10e année - N° 469 - Du 14 au 27 avril 2014
 

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L'œuf, symbole de la naissance et de Pâques, n'est plus le seul à trôner dans les vitrines. Les pâtissiers chocolatiers redoublent de créativité et invitent un véritable bestiaire, de la basse-cour à la jungle. Des œuvres craquantes qui n'attendent qu'à être croquées !

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Brèves

Réouverture
Le chef Franck Ferigutti, un des meilleurs ouvriers de France 2000, à la tête des fourneaux de L’apogée Courchevel durant la saison d’hiver, prendra les commandes des cuisines du Château Saint-Martin & spa à Vence, dès le 18 avril prochain. Il supervisera les 3 restaurants, le gastronomique « Le Saint-Martin », « Le 180° », brasserie chic et conviviale proposant des plats du terroir et le grill d’été « L’Oliveraie ». Nicolas Davouze, sous-chef exécutif, Bocuse d'or France 2014 et Dominique Calcerano, sous-chef, seront présents à ses côtés en cuisine, ainsi que Florent Margaillan, comme chef pâtissier (14/04/2014).

Réouverture (2)
Cette saison 2014, l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, qui rouvre le 18 avril, fête les 100 ans du pavillon Eden-Roc et de sa célèbre piscine d’eau de mer. Un grand moment dans l’histoire de ce palace légendaire pour un voyage à travers le temps qui retrace les événements des années 1900 (14/04/2014).


Retour
En toute discrétion, Éric Campo, qui avait arrêté "Loulou - La Réserve" à Cagnes-sur-Mer, il y a deux ans, a repris du service en ouvrant une nouvelle adresse "Chez Loulou" à Mandelieu (183, avenue de la République - (0)4 93 49 71 23) (14/04/2014) 

Maître d'hôtel
Au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, six candidats ont participé à la 3e édition du concours du meilleur maître d’hôtel de la Côte d’Azur, compétition créée il y a 9 ans par Christophe Prosper, en collaboration avec des confrères de la Côte d’Azur. C'est finalement Sven Schott, de l'hôtel Le Negresco à Nice, qui remporte la victoire. Il devance Angelo Truisi, du Monte-Carlo Bay à Monaco et Arnaud Allori, du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Saint-Jean Cap-Ferrat (14/04/2014).


Concours
Placé sous l’égide du Cercle des amoureux du foie gras, la 10e édition du « Challenge foie gras Saint Martin 2014 des jeunes créateurs culinaires » est lancée. Les candidats, des jeunes de 16 à 24 ans, élèves ou apprentis cuisiniers, proposeront de nouvelles façons de préparer, partager, consommer le foie gras selon les grandes tendances culinaires du moment : des repas sous forme de mini-portions à partager (autour d’un verre, à table, au comptoir ou à un buffet) le plus souvent avec les doigts ! Il s’agit de créer 3 mini-recettes avec du foie gras entier du commerce, dont une doit impérativement comporter du magret. La fiche d’inscription (retour avant le 15 juillet 2014) et le règlement sont téléchargeables sur le site http://www.adocom.fr . Renseignements au (0)1 48 05 19 00 (14/04/2014).

Dessert
Suite au succès rencontré au Fouquet's à Paris et dans les restaurants des hôtels Barrière, « La pépite de Marta », le dessert du second lauréat du concours « Cook master Barrière », est à la carte des casinos du groupe Barrière depuis le début avril (14/04/2014).


Chocolat
Le chef Frédéric Galland, restaurant Parcours live à Falicon (1, place Marcel Eusebi - http://www.restaurant-parcours.com ) vous accueille le samedi 19 avril de 15h30 à 18h30 pour son cours de Pâques... où le chocolat sera à l'honneur, avec sucettes pralinées,  bonbons,  cookies au programme. Pour finir, les participants repartiront avec les chocolats qu'ils auront confectionnés. Tarif 70 € par personne. Réservation (0)4 93 84 94 57 (14/04/2014).
 

Chocolat (2)
Du 16 au 21 avril 2014, les Casinos Barrière organisent un grand jeu-concours autour d'un dé géant en chocolat. Les participants sont invités à deviner son poids, pour gagner de nombreux lots. Le lundi de Pâques, le dé géant sera cassé pour une distribution aux clients (14/04/2014).


Chocolat (3)
Pour fêter Pâques, la plage Beau rivage propose une journée spécialement conçue pour les petits fondus de chocolat ! Dès 10h30, les animateurs accueilleront les gourmands de 6 à 12 ans pour récolter les œufs en chocolat que les cloches auront bien voulu déposer sur la plage de galets. Et, car une chasse, même aux œufs en chocolat, ça donne faim : les enfants pourront déjeuner ensemble autour d’un menu avant de reprendre leurs activités encadrées par les animateurs jusqu’à 16h (14/04/2014).

Chocolat (4)
Dans « Chocolat mon amour », une série gourmande des ateliers de création France Bleu , diffusée du 14 au 25 avril à 10h35, Katherine Khodorowsky, historienne et sociologue de la vie quotidienne, spécialiste des problématiques de l’alimentation, nous dévoile, en deux minutes, l’origine, savante ou facétieuse, de termes ou expressions « chocolatées » que nous utilisons couramment comme la ganache, les crottes en chocolat, le praliné, ainsi que d’autres, moins courants comme le mole poblano, la légende de Quetzalcóatl ou encore le gianduja (14/04/2014).


Palmarès
Le concours national des vins à indication géographique protégée de France (I.G.P.), organisé par l’association InterIGP, s’est déroulé le 3 avril dernier à Nantes. Le palmarès du concours s’impose désormais comme un guide incontournable pour les amateurs à la recherche de vins d’origine et de qualité. 699 échantillons ont été présentés au jury de 88 dégustateurs dont : 43 % IGP Pays d’Oc, 19 % IGP Côtes de Gascogne, Comté Tolosan, Côtes du Tarn, 12 % IGP Côtes de Thau, Pays d’Hérault, Côtes de Tongue,, Cévennes (Sud de France), 11 % IGP Méditerranée, Bouches-du-Rhône, Ardèche, Vaucluse, 8 % IGP Val de Loire, 3 % IGP Île de Beauté, 2 % IGP du Var, 2 % IGP Atlantique, Charentais, Côtes Catalanes et Côte Vermeille. 214 médailles ont été décernées, 87 d’or, 93 d’argent et 34 de bronze. Les résultats sont en ligne sur http://www.interigp.com (14/04/2014).

Finale
Les 6 équipes de la finale nationale du Bacardi mojito cup 2014 s’affronteront le 14 avril 2014, à partir de 20h à Paris. Benjamin Van Imbeck et Lionel Carletti du High club à Nice défendront les couleurs de notre région (14/04/2014).


Exposition
De retour d'une grande exposition qui lui a été consacrée à Milan durant la design week, Miryan Klein exposera ses sculptures de La foule, du 23 avril au 4 octobre, dans le cadre magique des jardins de l’hôtel La voile d'or à Saint-Jean Cap Ferrat (7, avenue Jean Mermoz – (0)4 93 01 13 13  - http://www.lavoiledor.fr ). Ses personnages en aluminium de 1,60 mètre à 3 mètres de hauteur, feront face à la mer et au port de Saint-Jean Cap Ferrat (14/04/2014).

Tourisme
Fleur Pellerin a été nommée au secrétariat d'Etat en charge du Commerce extérieur et de la promotion du Tourisme, rattaché au ministère des Affaires étrangères. Une nomination bien accueillie par les professionnels du tourisme (14/04/2014).  


Dernières actualités

Pâques à croquer

L'œuf, symbole de la naissance et de Pâques, n'est plus le seul à trôner dans les vitrines. Les pâtissiers chocolatiers redoublent de créativité et invitent un véritable bestiaire, de la basse-cour à la jungle. Des œuvres craquantes qui n'attendent qu'à être croquées !

Nicetoile à Nice. L’étoile des chefs

Du samedi 19 au samedi 26 avril, le centre commercial de l’avenue Jean Médecin accueille 12 chefs de renom de la gastronomie azuréenne.

Majestic Barrière à Cannes. Ouverture de La plage

C’est l’événement cannois de ce printemps. Le jeudi 17 avril, le 5 étoiles du 10, la Croisette ouvre sa nouvelle plage, un lieu résolument contemporain.

Coteaux varois en Provence. Les trois coups du millésime

Organisée par la Maison des vins des Coteaux varois en Provence et l’Hostellerie de l’abbaye de la Celle, cette journée est devenue le rendez-vous incontournable pour les 700 sommeliers, directeurs de restaurant, acheteurs et journalistes, qui y dégustent les meilleurs vins de l’appellation qui a fêté ses vingt ans l’année dernière.

Rivea at Byblos à Saint-Tropez. Réouverture et nouveautés

Ouvert l'an dernier, le Rivea at Byblos, concept d’Alain Ducasse, "Pomme d'or" BVC expertise 2013, a été un succès durant toute la saison dernière. En 2014, le restaurant propose deux nouveautés.

Fête du miel de Mouans-Sartoux. L'anniversaire à ne pas manquer

Dimanche 27 avril prochain, les Apiculteurs en Provence se réuniront à l'occasion de la 20e édition de cette incontournable fête régionale du miel.

Aéroport Nice Côte d'Azur. Un food truck au terminal 2

Marguerite du Pré®, yaourt glacé bio, part en vacances et s’installe pour 3 mois dans l’enceinte du terminal 2, au niveau départs côté Air France.

Marriott. Engagement environnemental

Samedi 5 avril dernier, une trentaine de bénévoles - soutenus par l’association Surfrider – ont sillonné les rives du Var pour traquer le moindre déchet et ainsi lutter contre la pollution du parc classé Natura 2000.

Spigol d'or. Finale de la 14e édition

Vendredi 11 avril s’est déroulée, au lycée régional des métiers hôteliers de Marseille, la finale de la 14e édition du concours national du Spigol d'or.

Rabelais des jeunes talents. Un lauréat dans notre région

La 3e édition des Rabelais des jeunes talents, organisée par la Confédération générale de l’alimentation en détail, s’est achevée au Grand Rex devant près de 1 600 spectateurs invités. Trente-trois lauréats dans onze métiers de bouche ont reçu leur trophée, dont Yazid Ichemrahen, originaire d'Avignon, dans la catégorie glacier.

Table d'hôtes

Le 2 avril dernier au C.F.A. du lycée Paul Augier à Nice, les élèves en bac pro cuisine du C.F.A. et du GRETA ont mis en œuvre leurs compétences, sous la houlette de leur formateur Luc Doré, pour réaliser un repas complet intitulé "table d'hôtes", à partir d'un thème en relation avec les objectifs de leur diplôme.

Formation pâtisserie

Depuis 5 mois, Éric Marra, délégué de l'Académie nationale de cuisine des Bouches-du-Rhône, s'occupe bénévolement de la classe de Géraldine Gourmand au collège Émilie de Mirabeau à Marignane.

Disciples Escoffier international. Chapitre à Lille

Pierre Acosta, le président de la délégation Nord Hauts de France, a profité du dîner de clôture des 7e rencontre internationales pour procéder à l'intronisation de 8 nouveaux membres.

Le vin de la semaine. Ortas - Cave de Rasteau. LesViguiers blanc 2013

Ce millésime, tout en fraîcheur et délicatesse, cépages grenache blanc, clairette, bourboulenc et ugni blanc, est signé Alexis Cornu, maître de chai.

Les rencontres vinicoles de Cannes. 3e édition

Depuis sa 1re édition en 2012, ce salon, créé par Sophie Morgaut-Lejeune, fondatrice de l’agence Force 4, est devenu le rendez-vous incontournable des sommeliers, restaurateurs, cavistes, acheteurs et agents du grand Sud.

Besch Cannes auction. Vente aux enchères de vins prestigieux et alcools rares

Organisée par maître Jean-Pierre Besch, commissaire-priseur et Pascal Kuzniewski, expert agréé, ce rendez-vous pascal offre une nouvelle fois l’occasion aux amateurs de grands vins d’acquérir des bouteilles magnifiques.

Perrier. La nouvelle canette version 2014

La première eau minérale gazeuse conditionnée en canette 33 cl en France arrive dans un nouveau format tout en hauteur.

Duvel. Une version mini au format 18cl

Avec le lancement de Duvel mini, la brasserie belge éponyme a choisi de répondre aux demandes du marché.

COTEDAZUR-Card®. La Côte d’Azur au bout des doigts

Depuis le 12 avril, les professionnels du tourisme de la Côte d’Azur proposent  un nouvel outil « anti-crise » pour répondre aux problématiques de consommation touristique.

CHC LE MAG . Numéro 6

Au printemps 2014, Châteaux & Hôtels Collection présente une nouvelle version de son lifestyle bilingue.

Alain Ducasse édition. Best of Marc Haeberlin

Plongez dans l’univers du chef alsacien et découvrez les secrets de ses plus belles recettes.

Éditions La Taillanderie. Les outils de la vigne et du vin

Dans un magnifique livre-écrin, la collection privée de deux mille outils de la vigne et du vin du viticulteur de Tahiti enfin dévoilée au public.

Éditions Prat. Maigrir sain sans faire de régime

Découvrez la meilleure façon de perdre du poids durablement en écoutant toutes vos sensations alimentaires.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse