9e année - N° 430 - Semaine du 17 au 23 juin 2013
 

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L'agenda

Gastronomie magazine. Numéro 2


Ce journal d'informations comestibles s'intéresse notamment sur les méthodes, parfois étonnantes,  des dirigeants d'un guide qui fait la pluie et le beau temps sur la gastronomie française.

SOMMAIRE. En plus de cet article fort intéressant sur ces renvois d'ascenseur ou partenariats fructueux, Emmanuel Giraud, écrivain gastronome et Laurent Séminel, directeur de la rédaction, se lancent dans une intéressante partie de ping-pong entre les plats servis au Passage 53 à Paris, le homard bleu en carcasse, raviole de queue de bœuf et caviar d'Olivier Bellin à l'Auberge des Glazicks est disséqué pour mieux comprendre son équilibre et sa justesse, l'agneau, les morceaux et les races, se dévoile sur une double page. Également au sommaire, les bas morceaux cuisinés haut la main, les Fumades, la première cuvée pour Clément Sini du domaine Richaud à Cairanne, un portrait de Michel Troisgros...



• Mars-avril 2011. 12 pages. 3,80€. Abonnement 20€. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.gmag.fr

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Odyssey. Hôtel Métropole à Monte-Carlo. Le voyage d'Ulysse imaginé par Karl Lagerfeld

L’hôtel dirigé par Jean-Claude Messant a invité le créateur de mode, styliste et photographe à réinterpréter ses espaces extérieurs comprenant la piscine, sa terrasse, ses jardins mais aussi son restaurant. Ce vaste projet architectural a été inauguré le 11 juin dernier.

Guide Gantié. Troisième lancement réussi au Château La Coste

Le dernier cocktail des 22 ans du guide gastronomique s’est tenu au Château La Coste, grand domaine viticole des Coteaux d’Aix-en-Provence et lieu d’art contemporain, Le Puy Sainte-Réparade.

La gloire de mon père à Seillans. Le fils du boulanger

Voilà un an qu'Éric Brunel a racheté Le relais, le restaurant mitoyen tenu par Hermance et Quentin Joplet, et lui a apporté un nouveau cachet provençal.

Maîtres cuisiniers de France. Guide 2013-2014

Une dizaine de chefs de la région se sont retrouvés chez Christian Morisset au Figuier de Saint Esprit à Antibes pour présenter la version modernisée de leur guide 2013-2014.

Petit futé Monaco. 3e édition

C'est aux confins de la principauté, sur le port de Cap d'Ail, au restaurant By A'trego qu'Isabelle Drezen, la responsable d'édition, a présenté la version 2013-2014 du guide monégasque paru dans la collection country.

Convivium Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur. Visite au Château Font du Broc

De fortes averses ont quelque peu perturbé l'emploi du temps de ce dimanche champêtre, qui aurait dû commencer par la visite du vignoble, avec explications sur la culture, les cépages, la conversion en bio…

Fromages fermiers des Alpes-Maritimes. Progression de la qualité

Après Mouans-Sartoux et Levens, la 3e édition du concours fromager des Alpes-Maritimes s’est déroulé le dimanche 9 juin à Colomars.

Duval-Leroy. Cuvée des meilleurs ouvriers de France sommeliers

Carol Duval-Leroy, président-directeur général de la maison Duval-Leroy, et l’association des meilleurs ouvriers de France sommeliers, représentée par Franck Thomas, ont dévoilé, dans le salon Masséna de l'hôtel Le Negresco à Nice, une nouvelle cuvée qui fera date dans l’histoire de la maison familiale et indépendante.

Le vin de la semaine. Domaine de Baron'Arques. La Capitelle rouge 2010

Produit en quantité limitée, le second vin de domaine, A.O.P. Limoux rouge, assemblage de 56 % de cépages atlantiques (50% de merlot, 6 % de cabernet franc), 44 % de cépages méditerranéens (36 % de syrah, 8 % de malbec), provient d'une sélection de jeunes vignes de la propriété.

Disciples Escoffier international. Anniversaire et chapitre à Lucerne

En organisant son 42e chapitre, la délégation suisse des disciples d’Escoffier, placée sous la présidence de Pierre-Alain Favre, a commémoré son 25e anniversaire dans les lieux mêmes de sa création, au légendaire Grand hôtel national de Lucerne.

Joseph Cartron. Les liqueurs de "T"

Le célèbre distillateur liquoriste et créateur de saveurs implanté à Nuits-Saint-Georges, nous surprend. Il signe un accord prestigieux, subtil et complexe, un voyage authentique avec sa nouvelle collection.

Puget. Douceur de balsamique

Le spécialiste de l’huile d’olive propose, avec tout son savoir-faire, une gamme innovante de vinaigres balsamiques pour des assaisonnements savoureux.

Lait de coco Suzi wan®. Recettes

Le lait de coco est un ingrédient phare de la cuisine asiatique. Sa saveur veloutée permet d’adoucir de nombreux plats tels que les soupes, les currys, les marinades... Il peut également faire des merveilles dans la réalisation de desserts ou de cocktails.

Le cercle des viandes d'excellence. La boucherie à l'honneur

Deux bouchers des Bouches-du-Rhône se sont distingués aux trophées nationaux du Cercle des viandes d'excellence, une compétition à laquelle participent chaque année les tout meilleurs bouchers de France engagés dans les démarches de qualité Label Rouge, IGP ou AOC/OP.

Alain Ducasse edition. Best of Bocuse

Réussissez les 10 recettes cultes du "chef du siècle" et partez à la découverte de ses grands classiques, soupe aux truffes V.G.E., fricassée de volaille de Bresse aux morilles, tarte Tatin.

Éditions Terre vivante. Je conserve mes fruits au naturel… Confitures, compotes, fruits séchés, sirops…

Plus de goût, moins de sucre ! C’est le pari des auteurs pour conserver les fruits au naturel sans dénaturer leur goût si précieux.

Éditions Féret. Bordeaux et ses vins

Ce premier “Féret”, publié en 1850 a plus de 160 ans d’existence. Il demeure ainsi le plus ancien ouvrage français crée et publié toujours par le même éditeur.

Éditions Féret. Un souper en Médoc

Une plongée au cœur de l’histoire et du vignoble médocain.

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse