8e année - N° 376 - Semaine du 14 au 20 mai 2012
 

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L'agenda

À la carte formation. Stages au Grand hôtel du Cap-Ferrat


Le centre de formation dédié aux professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration, désormais implanté sur plusieurs régions (Nord-Pas-de-Calais, Normandie, Auvergne, et Provence-Alpes-Côte-d'Azur), vient de mettre en place un programme de formation pour le 1er semestre.

En ouverture : Christophe Felder, lors du stage "création de desserts du jour", les 29 et 30 novembre 2010 au Royal Barrière à Deauville

OBJECTIFS. Six stages, formations cuisine et hygiène, sont prévus durant les mois de mars et avril (à 16 heures) au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat.


• Lundi 7 mars et mardi 8 mars : "La cuisine des poissons nouvelles tendances" animé par Serge Viera, Bocuse d'Or 2005, avec pour objectifs d'associer créativité et diversité des préparations et des présentations des poissons et crustacés, afin de faire des propositions différentes à votre clientèle.

• Lundi 21 mars et mardi 22 mars : "Atelier de cuisine créative", animé par Christophe Roure, MOF 2007, avec pour objectifs de mettre en valeur par la créativité, et par de nouvelles techniques, des mets simples afin de les sublimer et étoffer votre offre.
• Lundi 4 avril et mardi 5 avril "Création de desserts du jour", animé par Christophe Felder, chef pâtissier, avec pour objectifs de mettre en place des desserts simples, rapides, à intégrer à la formule ou menu du jour en respectant, par une présentation soignée, la saison.
• Mardi 12 avril : "Le guide des bonnes pratiques d'hygiène du restaurateur (8 heures), animé par Jean-Paul Delattre, spécialiste de la sécurité alimentaire, avec pour objectifs d'acquérir les outils nécessaires à la mise en place de bonnes pratiques d'hygiène, définir les règles fondamentales -hygiène du personnel, hygiène des équipements et du matériel, hygiène des matières premières- garantir une bonne sécurité des aliments, connaître la démarche HACCP.
•  Lundi 18 avril et mardi 19 avril : "Cuisine méditerranéenne", animé par Didier Aniès, MOF 2000, avec pour objectifs la découverte de produits et de plats spécifiques à la Méditerranée, pour une cuisine créative, chaleureuse et pleine de saveurs.
• Lundi 18 avril et mardi 19 avril : "À la découverte des vins de la Côte d'Azur", animé par le chef sommelier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, avec pour objectifs de développer sa connaissance des vins de la Côte d’Azur, afin d’améliorer le conseil à la clientèle, et contribuer à une meilleure commercialisation de ces produits.
Toutes ces formations peuvent être intégralement prise en charge par le FAFIH ou l'AGEFICE.

• À la carte formation
Contact (0)6 10 57 14 59 ou (0)6 69 44 30 30
http://www.alacarteformation.com

(photos à la carte formation)

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse