12e année - N° 514 - Du 15 au 28 juin 2015  

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A la une


Après Jean-François Piège, le 24 avril dernier, c'est Enrico Crippa, le chef italien triplement étoilé Michelin du restaurant Piazza Duomo à Alba qui a accompagné Christian Sinicropi, le temps d'une soirée, pour un 4 mains époustouflant, organisé pour célébrer les 30 ans de La palme d'or.

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Brèves

Unique !
Le 9 juillet, un dîner unique aura lieu simultanément, à l'échelle mondiale. 37 chefs, parmi les plus importants du monde, échangeront leurs fourneaux. Vous devez acheter vos billets sans connaître l'identité du chef qui a repris la cuisine du restaurant où vous avez réservé. Le nom du chef secret ne sera révélé qu'à la fin du dîner. Le 9 juillet, vous pourrez en découvrir 1, parmi les chefs ci-dessous dans la cuisine du Mirazur à Menton (30, avenue Aristide Briand) : Albert Adrià • Andoni Luis Aduriz • Inaki Aizpitarte • Massimiliano Alajmo • Yannick Alléno • Massimo Bottura • Alex Atala • Claude Bosi • Danny Bowien • Sean Brock • Riccardo Camanini • Mauro Colagreco • Dominique Crenn • Paul Cunningham • Kobe Desramaults • Alain Ducasse • Alexandre Gauthier • Bertrand Grébaut • Sean Gray • Mehmet Gürs • Rodolfo Guzman • David Kinch • Virgilio Martinez • Carlo Mirarchi • Yoshihiro Narisawa • Magnus Nilsson • Petter Nilsson • Daniel Patterson • Fulvio Pierangelini • René Redzepi • Ana Ros • Colombe Saint-Pierre • Davide Scabin, Ben Shewry • David Thompson • Blaine Wetzel • Jock Zonfrillo. Réservations au Mirazur au (0)4 92 41 86 86 ou sur reservation@mirazur.fr ou sur le site http://www.gelinaz.com (15/06/2015).


Second
Depuis quelques mois, Nicolas Leclair est le nouveau second de cuisine du restaurant Aphrodite à Nice (10, boulevard Dubouchage – (0)4 93 85 63 53 - reception@restaurant-aphrodite.com - http://www.restaurant-aphrodite.com ), un cuisinier passionné avec qui le chef David Faure a plaisir à travailler et créer au quotidien (15/06/2015).

Carte
Le restaurant Colette de l’hôtel Sezz Saint-Tropez (151, route des Salins – (0)4 94 55 31 55 – http://www.hotelsezz.com ) change sa carte à l’occasion de son 5e anniversaire. Au menu, des grillades au feu de bois pour les amateurs de viandes. Bœuf charolais et Salers, black Angus en provenance des États-Unis, wagyu du Chili, agneau de Quercy ou encore porc ibérique sont sublimés par le chef Patrick Cuissard. Les plats, uniquement préparés avec des produits frais prennent des inspirations exotiques (à base de safran, yuzu ou crème de dattes) ou méditerranéennes en hommage à la région. Ouvert de 19h30 à 22h30. Menu du jour à 55€, plats à la carte à partir de 30€ (15/06/2015).

Beefbar
La somptueuse plage privée de Nammos à Mykonos accueille depuis le 5 juin 2015, le tout premier Beefbar corner. Le principe est simple : déguster les spécialités du célèbre Beefbar monégasque face à la mer Egée.
Le concept Beefbar s’exportera très bientôt à Hong Kong avec l’ouverture d’un restaurant en octobre 2015 en plein cœur de la frénétique métropole chinoise, au Club Lusitano, 2nd floor, 16 Ice House Street Central Hong Kong (15/06/2015).

Nouveau
À découvrir « Côté jardin », le nouveau restaurant de La bonne étape à Châteaux-Arnoux (chemin du lac - (0)4 92 64 00 09 - http://www.bonneetape.com - contact@bonneetape.com ) les pieds dans l'herbe, à l'ombre naturelle des arbres fruitiers. Menu 3 plats à 25€ par personne (15/06/2015).

Chef
Sylvestre Wahid, ancien de l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, devient le chef de Thoumieux à Paris, afin de poursuivre le travail de création et d'excellence de Jean-François Piège, qui a annoncé la fin de son association avec Thierry Costes (15/06/2015).


Toques
L’association des Toques françaises a pour but d’encourager les chefs. Les plus jeunes, grâce au trophée Jean Delaveyne et les plus confirmés avec le titre de toque de l’année. Après Fabrice Prochasson (2005), Marcel Fraudet (2006), Jean-Yves Corvez (2007), Arnaud Faye (2011), Christophe Haton (2012), Patrick Rajkowski (2013) et Guillaume Gomez (2014), cette année, l’honneur revient à Bernard Leprince d’être élu la toque de l’année 2015. L’association des Toques françaises a décidé également de remettre la toque d’honneur 2015 du trophée d’art culinaire à Bernard Vaussion. La remise du prix de la toque de l’année 2015 et de la toque d'honneur 2015 se déroulera au ministère des Affaires étrangères et du Développement international à Paris, le mercredi 24 juin à 18h30 (15/06/2015).

Engagement
Le 18 juin 2015, l’hôtel Métropole à Monte-Carlo confirmera son engagement, aux côtés de la Fondation prince Albert II de Monaco, dans la préservation des espèces marines menacées, en ratifiant la convention Mr. Goodfish. L’objectif de cette action est de sensibiliser et d’initier la clientèle à de nouvelles espèces issues de la liste saisonnière établie par Mr.Goodfish. Ce programme présente une liste de produits qui tient compte de la saison, de la taille de consommation des poissons et des stocks de produits de la mer non fragilisés, en permettant de choisir son poisson dans une démarche de développement durable (15/06/2015).

Séjour
L’office de tourisme de Villeneuve-Loubet lance un nouveau forfait « séjour gastronomique », à partir de 295€ (2 jours-1 nuit). Au pays du célèbre Auguste Escoffier, l’office de tourisme propose, pendant un court séjour, une immersion dans la gastronomie française ainsi que la découverte de l’héritage laissé par l’illustre cuisinier. Renseignements (0)4 92 02 66 16

Ouverture (1)
Le 25 juin prochain, le casino de Beaulieu-sur-Mer lance sa saison estivale sur la terrasse du « Garden » avec un nouveau concept, le Sky beach® by Casino de Beaulieu-dur-Mer, en collaboration avec Jérémy et sa team du « Consulat de Nice ». Un lieu élégant et branché, face à la mer, au cœur d’un espace luxuriant, ambiance lounge, sofas, cuisine en extérieur avec des shows cooking en direct et des assiettes gourmandes composées au gré des envies.
Au programme, des soirées apéro chic avec DJ tous les soirs et show case live tous les jeudis et samedis. Tenue estivale élégante souhaitée. Ouvert du mardi au dimanche de 19h à 1h30. Informations (0)4 92 00 60 00 – (0)6 62 30 52 31 (15/06/2015).

Ouverture (2)
À partir du 16 juin, Le bistrot de La Madie à Cassis (anse de Corton, avenue du Revestel – (0)4 96 18 00 00 - contact@lavillamadie.com ) ouvre ses portes le soir, du mardi au samedi soir inclus. Menu à 65€ (15/06/2015).

Réouverture (1)
Après des mois de travaux, l’hôtel du Petit Nice à Marseille (anse de Maldormé - Corniche J.-F. Kennedy - (0)4 91 59 25 92 - http://www.passedat.fr - contact@passedat.fr ) a rouvert ses portes, avec un décor totalement renouvelé et signé par Rudy Ricciotti. Plus que jamais, chaque chambre fait face à la Grande Bleue, un spectacle changeant sans cesse pour l’émerveillement et le plaisir des clients. Gérald Passédat a souhaité des chambres au décor fluide avec le parti pris de peu de cloison, de belles matières simples et brutes. Enfin, les œuvres originales de l’artiste peintre Gérard Traquandi, réalisées directement sur les murs, font de chaque chambre un espace unique (15/06/2015).

Réouverture (2)
Le lundi 22 juin à partir de 10h, la maison du chocolat et cacao à Roquebrune-sur-Argens rouvre ses portes au public pour dévoiler les travaux d’embellissement et de réaménagement qui ont été réalisés depuis près de 5 mois. Une journée portes ouvertes est prévue le dimanche 21 juin 2015 de 10h à 13h et de 15h à 21h (15/06/2015).

Anniversaire
Le dimanche 28 juin, l'Ordre des épicuriens va fêter son 1er anniversaire lors d'une garden party au Château Roubine à Lorgues (4216, route de Draguignan). Déjeuner champêtre dans les jardins du Château. 75€ par personne. Inscription  par mail : ordredesepicuriens@gmail.com . Contact pour information : Régine Dumas (0)4 94 55 23 63 ou Laurent Ricquier (0)6 07 19 10 49 (15/06/2015).

Hôtels
Avec six Raids inter-hôtels déjà organisés sur la Côte d’Azur et en Provence, les organisateurs ont décidé de proposer, en 2015, une édition parisienne dans le bois de Vincennes, le dimanche 30 août prochain... après l’édition provençale du 26 avril et avant l’édition azuréenne, le 27 septembre (15/06/2015).

Filière
Le 29 juin 2015 au ministère des Finances à Bercy, en présence de Carole Delga, secrétaire d'État chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la Consommation et de l'Économie sociale et solidaire, Claude Izard, président de l’association nationale des Cuisineries présentera, lors des 6e états généraux de la tradition culinaire française, son projet de création d’une filière transversale de la qualité artisanale sous la marque QAAF « Qualite alimentaire artisanale française », force parallèle à la puissance agro-alimentaire industrielle. Ce projet vise à mettre en évidence un pôle « agro-alimentaire » et un pôle « artisanat-alimentaire » se développant chacun sur ses marchés avec des identités propres et un environnement favorable pour chacun (15/06/2015).

Salle
L’Île des Embiez était en fête jeudi 4 juin dernier avec le lancement officiel de la superbe salle Sainte Marthe. Totalement rénovée, cette magnifique salle de 800 m2, édifiée sur une ancienne piscine, et exempte de tout poteau intérieur, peut accueillir jusqu’à 600 personnes. Offrant une vue panoramique à 360° sur la Grande Bleue et le port Saint Pierre des Embiez, la salle Sainte Marthe privilégie l’espace, la lumière et l’esthétisme pour faire entrer la beauté de la nature environnante. Idéale pour les séminaires, incentives et conventions d’envergure, cette salle propulse l’île des Embiez, première destination MICE du Var en terme de capacité (15/06/2015).


Bilan
Le salon Vivre Côté Sud à Aix-en-Provence qui s'est déroulé du 5 au 8 juin dans le parc Jourdan a refermé ses portes. Il a accueilli sur 4 jours 22 045 visiteurs qui sont venus parcourir les allées du salon dédié à l'art de vivre en Méditerranée et découvrir les 250 exposants présents (15/06/2015).

Fromages
Si vous êtes en vacances du côté de Chambéry, ne ratez pas, le 28 juin, la 11e fête des fromages de Savoie à la station des Aillons-Margeriaz, terre de l'AOP tome de Bauges. Les 7 fromages de Savoie, sous signe de qualité AOP et IGP (abondance, beaufort, chevrotin, emmental de Savoie, reblochon, tome des Bauges et tomme de Savoie) proposeront de naviguer entre différentes animations ludiques, gustatives et culturelles. Renseignements sur http://www.fromagesdesavoie.fr ou (0)4 50 32 05 79 (15/06/2015).


Cuvée
La maison Duval-Leroy présente sa nouvelle cuvée d’été, rosé Prestige brut premier cru en  demi-bouteille 37,5 cl. Prix de vente conseillé : 25€. À découvrir chez les cavistes, sur le site http://www.duval-leroy.com ou directement à la propriété à Vertus – (0)3 26 52 10 75 - champagne@duval-leroy.com (15/06/2015).

Ventes
C’est une vente d’été très dynamique qui s’est tenue les mercredis 10 et jeudi 11 juin 2015 chez Artcurial à Paris, totalisant 703 348€ frais inclus, avec 84 % de lots vendus. Plus de 20 nationalités étaient représentées, tandis que 30 % des lots étaient adjugées sur Internet. Au cours de ces deux journées de vente, la surprise est venue des Bourgogne blancs, notamment des bouteilles de vieux millésimes de Chablis provenant du domaine Jean Marie Raveneau. Ces lots ont en moyenne doublés ou triplés leurs estimations, comme le lot 1101, vendu 1 100€ (estimation : 420 – 460€) ou le lot 1121, vendu 2 500€ (estimation : 510 - 550€). Il faut également mentionner le très beau prix obtenu pour une bouteille d’Hermitage La Chapelle de 1961 (lot 1241). Le vin de la vallée du Rhône atteint 12 300€ fraisinclus, au-delà de son estimation. Clou de la vente, le magnum de cognac Rémy Martin Louis XIII Black pearl (lot 676) a été adjugé frais inclus 30 700€ (dépassant son estimation), à un collectionneur américain (15/06/2015).

Carafe
Deux ans après la création de la carafe « Le printemps », la maison Hardy révèle la suite de son audacieuse quadrilogie avec une carafe baptisée « L’été ». Poursuivant sa collaboration avec Hardy, la cristallerie Lalique a imaginé une carafe rayonnante, utilisant son fameux cristal ambre pour illuminer un cep de vigne féerique. L’ambiance est plus vibrante et plus solaire que jamais. Le cognac est à l’image de l’écrin. Il est composé de six eaux-de-vie presque centenaires de grande champagne soigneusement isolées par Armand Hardy entre 1919 et 1940. Le maître de chai a composé un assemblage évoquant des saveurs douces, gourmandes, presque sucrées, rythmées par l’abricot, le miel et la cannelle.
La carafe « L’été » est la deuxième d’une série de quatre carafes d’exception, toutes signées Lalique. Suivront dans les années à venir les carafes « L’automne » et « L’hiver » dont les couleurs et motifs restent secrets (15/06/2015).

Exposition (1)
Pour l’édition 2015 de la manifestation « Art et vin », organisée chaque année par la Fédération des vignerons indépendants du Var, le Château des demoiselles à La Motte (route de Callas - (0)4 94 70 28 78 - http://www.chateaudesdemoiselles.com ) accueillera, du 19 juin au 12 septembre,  l'exposition « Abstractions / diffractions » de l’artiste photographe français Dominique Zoladz (15/06/2015).


Exposition (2)
Du 25 juin à fin août 2015, le Château de la Messardière à Saint-Tropez (2, route de Tahiti -  http://www.messardiere.com ) a décidé de mettre à l’honneur les œuvres de la peintre Corinne Kowalski, tropézienne dans l’âme, ayant pour thèmes paysages poétiques et fleurs à profusion (15/06/2015).

Exposition (3)
À l’occasion de l’ouverture de sa saison estivale, le Mas d’Artigny à Saint-Paul-de-Vence (chemin des Salettes – (0)4 93 32 84 54 – contact@mas-artigny.com ), accueille, du 18 juin au 22 août, la dernière exposition d’Armand Israël, expert et ayant droit de Georges Braque, nommée Georges Braque et les précurseurs de l’art moderne et contemporain. Autour de Braque, de sa première huile fauve, Le parc Monceau, et de sa dernière oeuvre, Les oiseaux bleus, seront donc présents les plus grands peintres : Van Gogh, Cézanne, Matisse et Picasso, chacun représenté par un tableau majeur de sa première période (15/06/2015).


Récompense
Lors de la soirée de gala des Académies du tourisme numérique, organisées à Aix-les-Bains le jeudi 11 juin 2015, Atout France a récompensé Bouches-du-Rhône tourisme, en lui remettant une palme pour son application MyProvence bons plans. Ces prix récompensent les professionnels proposant des applications numériques innovantes dans le tourisme.
« Ce prix est pour nous très encourageant et motivant. L’application vient de sortir et déjà elle obtient une reconnaissance nationale. Nous croyons en cette innovation, à cette façon de découvrir la Provence autrement. Ce projet nous a permis d’approfondir un travail collaboratif avec les acteurs du numérique, les nouveaux prescripteurs et les blogueurs » a déclaré Danielle Milon, présidente de Bouches-du-Rhône tourisme (15/06/2015).

Dernières actualités

La palme d'or. Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez*****. Retrouvailles pour un dîner à 4 mains exceptionnel

Après Jean-François Piège, le 24 avril dernier, c'est Enrico Crippa, le chef italien triplement étoilé Michelin du restaurant Piazza Duomo à Alba qui a accompagné Christian Sinicropi, le temps d'une soirée, pour un 4 mains époustouflant, organisé pour célébrer les 30 ans de La palme d'or.

PROCHAIN NUMÉRO
Exceptionnellement, pas de parution le lundi 29 juin 2015.

La table du mas. Mas de Chastelas à Gassin. Charme et gourmandise

Cette bastide provençale du XVIIIe siècle dispose de nombreux atouts non négligeables, proximité des plages et de Saint-Tropez, parc de 3 hectares qui assure calme et tranquillité et une table qui prend de l'ampleur.

Le Saint-Martin. Château Saint-Martin & spa à Vence. Une nouvelle équipe

Rodée cet hiver à L'apogée à Courchevel, la nouvelle équipe composée de Jean-Luc Lefrançois, chef exécutif et Ève Moncorger, chef pâtissière, a investi les cuisines du restaurant Le Saint Martin, qui s'est installé en lieu et place de l'ex rôtisserie, qui dispose d'une vue imprenable sur le littoral ainsi que d'une terrasse panoramique.

Trophée "Terroir et saison". Dernier rappel

Chefs cuisiniers et chefs pâtissiers, il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au concours gratuit, organisé par le site Internet http://www.email-gourmand.com , en collaboration avec Balicco et EBH - Arts de la table.

Festival de la gastronomie et de la musique à Aix-en-Provence. Symphonies gourmandes

Cet événement est né de la volonté de Jean-Marc Banzo, figure emblématique de la gastronomie aixoise et de Boris Boyadjian, organisateur de salons thématiques, d’associer musique et gastronomie.

Monacology à Monaco. Le défi des chefs

Du 15 au 19 juin, Monacology reprend ses quartiers sur le quai Antoine 1er face au Stars’n’bars à Monaco.

Rolancy's à Nice. Les Rolanciades, hommage et tradition

Au Rolancy’s on aime se retrouver en famille. Du 15 au 20 juin, une nouvelle édition de ces fameuses Rolanciades sera lancée pour vous faire savourer le meilleur.

Fête du barbagiuan à Monaco. Première édition

Parce que cette délicieuse spécialité monégasque mérite d'être fêtée, A Roca a créé cette fête.

Les jeunes agriculteurs font la foire 2.0 à Montfort-sur-Argens. 2e édition

L’objectif de cette manifestation est de promouvoir l’agriculture varoise et provençale ainsi que d’animer le territoire de la vallée d’Argens lors d’une journée festive.

Bocuse d'or France 2015. 8 candidats sélectionnés

8 chefs, parmi les plus prometteurs de leur génération –mais aucun de notre région-, s’affronteront face au public lors d’un grand show les 21 et 22 septembre prochains à la Maison de la mutualité à Paris.

Guide Gantié. Jour de fête à La Coquillade à Gargas

Le dernier cocktail de la 24e édition, proposé dans ce luxueux site hôtelier au cœur du Luberon, a été une réussite.

Guide Hubert. 1500 tables du Sud et 1 000 vins

Le lancement de l'édition 2015-2016 s'est déroulé au Bistrot terrasse de l'hôtel Juana, en présence de Jean-Pierre Hubert, directeur de la publication et de Bernard Van de Kerckhove, correspondant Provence Côte d'Azur.

Petit futé Côte d'Azur. Édition 2015-2016

La nouvelle édition a été présentée par Isabelle Drezen, responsable d'édition, lors d'un cocktail dînatoire au Casino de Beaulieu-sur-Mer.

Yacht club de Monaco. Dîner gastronomique avec le restaurant new-yorkais Le cirque

Vendredi 5 juin, s’est déroulé le lancement d’une série d’événements gastronomiques exceptionnels.

Hyatt Regency Nice palais de la Méditerranée. Nouveau design des chambres et des suites

Après de premières rénovations apportées aux chambres, côté mer, en 2012 et 2013, ce printemps marque le renouveau de l’ensemble des chambres côté ville, soit près de 102 chambres, ainsi que quelques suites.

Disciples Escoffier international. Développement en Nouvelle-Calédonie

Actuellement fort de 30 membres, la délégation du Pays Nouvelle-Calédonie va atteindre 42 disciples à l’occasion du chapitre du 12 juillet prochain. Un nombre flatteur pour une première année de création.

Domaine des Peyre à Robion. De la presse au pressoir

Patricia Alexandre a quitté la direction de la rédaction du GaultMillau il y a deux ans pour reprendre, avec Georges Antoun, hôtelier (groupe Newhotel), un vignoble en sommeil au cœur du Luberon.

ASAMP. Dégustation de vins du vignoble des Baux

Dernièrement, l’association des sommeliers Alpes Marseille Provence a répondu à l’invitation de Rémy Reboul, le vigneron et de Laurent Chazal, le directeur du Château d’Estoublon à Fontvieille. Stéphane Opiard, le dévoué secrétaire a organisé cette journée.

L'insolent. Une création de Jocelyn Desbands

Expert-caviste à Saint-Raphaël, toujours friand de proposer à ses clients des idées et concepts novateurs, il s'est lancé le défi en septembre dernier de créer sa propre gamme de vin : une cuvée qui lui ressemble et qui porte sa propre empreinte, SA signature.

Le vin de la semaine. Vignobles Paul Dubrule. Petite cavale rosé 2014

Le jus de ce vin,  élaboré avec du cinsault et du grenache, est obtenu en pressant directement et très doucement les raisins dans un pressoir pneumatique. Dirigé vers une cuve en inox thermo régulée, il fermentera en ne dépassant pas une température de 14° C afin respecter les arômes naturels des jus. Il est mis en bouteilles précocement de façon à conserver parfums, fraîcheur et vivacité.

Malongo. Café et fromage, une alliance gustative (d)étonnante !

Le torréfacteur niçois et principal intervenant des cafés haut de gamme, propose les accords cafés et fromages ! Votre fromage préféré peut aujourd'hui se déguster avec le cru de café le plus adapté.

Menu fretin. Margarine magazine

Consacrer l’intégralité des pages d’un magazine à la margarine peut sembler une incongruité éditoriale. Pour autant, si l’on veut bien se donner la peine de regarder ce corps gras comme autre chose que le simple ersatz du beurre, on découvrira qu’il est, d’une certaine manière, le reflet inconscient de la société française.

Éditions Eyrolles. « Mon Fouquet’s ». Un chasseur de têtes se met à table

14 000 repas pris, en trente ans, dans le célèbre restaurant des Champs-Elysées, cela mérite le respect ! D’autant que Catherine Euvrard, qui a créé l’un des plus importants cabinets de chasse de têtes, n’y a pas rencontré que des grands patrons.

Baumanière Les Baux de Provence. Tradition et modernité

Depuis le mois de mars, Geneviève et Jean-André Charial accueillent leurs clients dans une propriété unique de 56 chambres et suites, avec un spa et deux restaurants, l'Oustau de Baumanière et la Cabro d'or.

Ice candle Cannes. La touche finale de l'art de la table

Au-delà de la bougie, ce petit objet de décoration utilisé depuis des millénaires, c’est le souci du détail, l’ambiance, l’art de vivre et le raffinement à la française qui est proposé à travers des produits de qualité 100 % Français, entièrement fabriqués manuellement et artisanalement.

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse