Florilège de champagnes, vins, produits et cadeaux à offrir (ou à s'offrir) et quelques recettes pour illuminer les fêtes de fin d'année.
Homard rôti, condiment agrumes, coco, gingembre
Recette de William Ledeuil pour les Champagnes de Vignerons
MARCHÉ. Pour 4 personnes
Pour le homard : 2 homards de 800 g chacun, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 bâtons de citronnelle, 2 tiges de coriandre, 2 tiges de basilic thaï, huile d’olive, fleur de sel.
Pour le condiment orange – ananas – coco : 1 dl de jus d’orange, 1 dl de jus d’ananas, 0,5 dl de jus de citron, 2 bâtons de citronnelle, 1 bulbe de curcuma, 2 gousses d’ail, 1 piment oiseau, 30 g de gingembre, 0,5 dl de lait de coco, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
PRÉPARATION. Peler l’ail, le gingembre et le curcuma (utiliser des gants car c’est un puissant colorant). Les émincer avec le bâton de citronnelle. Epépiner le piment oiseau. Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, le jus d’ananas, le jus de citron, l’ail, le curcuma, le gingembre, le ½ piment oiseau et la citronnelle. Réduire de moitié. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux 10 minutes. Mixer et filtrer. Réserver au frais. Mixer avec la pâte de wasabi et l’huile d’olive. Filtrer.
FINITION. Préchauffer le four à 160° C. Couper les homards en 2 en longueur. Colorer les homards côté carapace, assaisonner. Disposer dans un grand plat avec l’ail et la citronnelle et cuire au four 8 minutes environ. Détacher les pinces et laisser cuire 2 minutes de plus. Les casser à la pince. Dresser les homards sur assiette, napper avec le condiment, parsemer de coriandre. Verser un filet d’huile d’olive.
ASTUCE. Vous pouvez remplacer le basilic thaï par un mélange de basilic et d’estragon.
ACCORD.
CHAMPAGNE DIDIER DOUÉ. Cuvée Prestige
Une belle limpidité et brillance. Robe de couleur jaune paille aux reflets verts. Le nez est délicat sur des notes de gingembre confit, citronné et floral. Belle élégance et pureté. Bouche dans la même lignée : délicatesse et minéralité. Très bien élaboré, vin qui se dévoile progressivement. Prix départ cave : 17 €
• Tél : (0)3 25 79 44 33
Champagnes
CHAMPAGNE AYALA. Cuvée brut nature zéro dosage
Issue principalement de premiers et grands crus, cette cuvée composée de pinot noir (40 %), de chardonnay (4 0%) et de pinot meunier (20 %) n’a reçu aucun dosage en sucre au moment du dégorgement. Un vin d’une pureté remarquable, idéal à l’apéritif et qui accompagnera à merveille les huîtres ou les sushis. Cavistes environ 28€
CHAMPAGNE BRUNO PAILLARD. Cuvée blanc de blancs réserve privée
Le nez, vif et floral, présente de premiers arômes nettement agrumes (citron vert, pamplemousse), agrémentés de fleurs blanches. À l’aération apparaissent des touches d’amande et de pain grillé. L’attaque en bouche est à la fois vive, ronde et généreuse, provoquant une sensation complexe allant des agrumes aux fruits à chair blanche. On sent la minéralité très particulière de la craie. La finale est fraîche et persistante. Cavistes environ 45€
• Tél. (0)3 26 36 20 22
CHAMPAGNE DE SOUSA & FILS. Cuvée des Caudalies
La robe est or clair, avec des légers reflets verts. La mousse est abondante, les bulles sont fines. Le nez est ouvert sur des notes florales, de miel, d'épices douces. C'est un champagne fondu, élégant, à la structure harmonieuse. La bouche est ronde, avec du fruit mature, des notes d'agrumes, de miel, avec une mousse caressante. La bouche finit bien structurée avec de la suavité. 46,50€ départ cave.
• Tél. (0)3 26 57 53 29
CHAMPAGNE DELAMOTTE. Blanc de blancs millésimé 1999
Ce champagne provient de crus 100 % de la Côte des Blancs. La vivacité et la fraîcheur du chardonnay offrent une expression toute particulière à ce vin, doté d'un grand potentiel de vieillissement. Au nez, un panier de fleurs blanches, d'abricots et de pêches. En bouche, ses accents fondus de fruits confits et d'agrumes mûrs sont un enchantement. D'une couleur jaune pâle, ce millésime est une fête d'arômes, un petit bonheur d'équilibre et de délicatesse.
• Tél. (0)3 26 57 51 65
CHAMPAGNE R&L LEGRAS. Cuvée Evanescence millésime 2002
Ce champagne non dosé, admirable par sa fraîcheur et sa rondeur, est élaboré exclusivement avec du chardonnay grand cru. Ornées d'un magnifique bouchon blason, seulement 5 000 exemplaires sont disponibles. De quoi réjouir les placomusophiles, les collectionneurs de plaques de muselets. 72€
• Tél. (0)3 26 54 50 79
CHAMPAGNE LENOBLE. Cuvée L'Épurée
Très floral, avec des arômes de fleurs blanches et, plus discrètement, de fruits secs au nez ; la cuvée L’Épurée offre une attaque en bouche d’une fraîcheur surprenante pour un vin issu à 100% du terroir de Chouilly réputé gras et beurré, la finale se fait légèrement agrume, acidulée et rafraîchissante. 28,50€.
• Tél. (0)3 26 58 42 60
CHAMPAGNE MALARD. Cuvée Blanc de noirs
Ce 100 % pinot noir offre une robe or pâle, avec une effervescence fine et persistante. Le nez, très fruité, présente des arômes de mandarine, fruits confits et mirabelle. L’attaque en bouche est vive, harmonieuse, rappelant les arômes de mirabelle. Elle est corsée, ample, et bénéficie d’une belle longueur. 25€
• Tél. (0)3 26 61 28 96
CHAMPAGNE MARIE STUART. Cuvée de la sommelière
Ce vin or pâle aux reflets verts, aux bulles fines et légères, révèle au nez un parfum de fleurs blanches entêtantes, avec des notes fruitées de miel d'acacia. La bouche aux arômes d'amandes, parfaitement équilibrée entre intensité et fraîcheur, dévoile une finale fraîche et fruitée aux notes de miel d'acacia. 30€
• Tél. (0)3 26 87 97 94
CHAMPAGNE NICOLAS FEUILLATTE. Cuvée spéciale millésime 2004
Sa robe jaune pâle aux reflets argentés s'enrichit d'un disque fin et de bulles à la fois légères et persistantes. Si le premier nez possède le charme des fruits frais du verger, type mirabelle, poire vet pomme, son second nez s'embellit d'arômes d'épices qui rappelle le massalé et le gingembre. Tandis qu'en bouche l'attaque est droite et intense avec une finale toute en puissance, soutenue par une superbe matière. 35€
• Tél. (0)3 26 59 55 65
CHAMPAGNE PLOYEZ-JACQUEMART. Cuvée extra-brut Passion
Cette cuvée, non millésimée, possède des qualités organoleptiques spécifiques : un nez floral, légèrement toasté associé à une texture en bouche suave (miel) et fraîche. Une complexité composée d'une impression de richesse et de longueur en bouche, une finesse aromatique mise en relief par le faible dosage donnant au vin toute la force de son expression. Cavistes environ 26€.
• Tél. (0)3 26 61 11 87
Crémants de Bourgogne
BAILLY LAPIERRE. Cuvée Vive-la-Joie
La robe est brillante, d’une couleur or pâle. Le nez, complexe, dévoile des arômes de biscuit, de fruits mûrs à noyaux, accompagnés de notes de fleurs blanches et d’amandes douces. La bouche, pure et profonde, subtilement minérale, développe une longueur remarquable. 14,90€. Disponible en rosé 15,50€.
• Tél. (0)3 86 53 77 77
CAVE DE LUGNY. Crémant de Bourgogne brut rosé
Issu exclusivement de vignobles de coteaux, ce brut rosé, assemblage de chardonnay, pinot noir et gamay noir à jus blanc, présente une robe intense, limpide et brillante. Le pinot noir évoque des arômes de fruits rouges, une note qui se révèle flatteuse et équilibrée.
• Tél. (0)3 85 33 22 85 - http://www.cave-lugny.com
Whiskies
LEDAIG. 10 ans d’âge - 46,3° - non filtré
Le nez révèle d’emblée une belle dominante tourbée, à la fois sur le registre fumé mais surtout sur le végétal. Si l’attaque est moelleuse, le corps possède une belle puissance et de l’ampleur sur fond d’épices. Le fumé domine avec légèreté, sans jamais écraser les jolies notes de poire et de pomme cuite. Très équilibré, ce single malt marie la tourbe aux autres caractères aromatiques (cire jaune, bois de santal et poivre noir) avec une véritable élégance. D’ailleurs, la finale fait preuve de beaucoup de douceur. Cavistes environ 42€
TOBERMORY. 10 ans d’âge - 46,3° - non filtré
La rencontre débute avec un nez dominé par le grain ainsi que des notes herbacées et florales. Ce whisky offre ensuite une attaque pleine de fraîcheur et, très vite, une belle onctuosité avant de monter en puissance, peu à peu. Le poivre noir et les arômes de miel et de fleurs font alors leur apparition. Très concentré, le corps de ce single malt est sec et vigoureux mais toujours accompagné d’une réelle fraîcheur. La finale est longue, avec une magnifique persistance, et marquée par le retour des notes mentholées et iodées. Cavistes environ 45€
Vins
DOMAINE DE LA FONTAINERIE. Cuvée Coteau Les Brûlés
Cet AOC Vouvray est un vin gourmand et riche. À boire jeune sur le fruit ou à laisser s’épanouir quelques années en bouteilles pour plus de complexité. À carafer. 12,50€ départ cave.
• Tél. (0)2 47 52 67 92
DOMAINE DE LA GALINIÈRE. Cuvée des Deronnières
Cet AOC Vouvray, 100 % chenin, arbore une robe jaune aux reflets or et offre un nez aux notes d'agrumes et d'amande sur un fond brioché. La bouche est structurée, grasse aux arômes de miel et de coing avec une finale coulante. Aérer en carafe une bonne demi-heure. 12€ départ cave.
• Tél. (0)2 47 52 15 92
CHÂTEAU THUERRY. L'Exception rouge
Fleuron du domaine de Villecroze, ce vin, élaboré avec un assemblage de cabernet sauvignon et de merlot, est proposé avec son étiquette en terre cuite. Ce cru allie puissance, persistance et élégance. Il peut se boire dès maintenant où se conserver jusqu'à 10 ans. Vendu à l'unité ou en caisse bois de 6 bouteilles.
• Tél. (0)4 94 70 63 02
COMMANDERIE DE PEYRASSOL. Coffret cadeau
Croquants tomates-olives, crème d'anchoïade, crémeux du vigneron, des saveurs provençales accompagnées d'une bouteille de rosé ou blanc de la Commanderie de Peyrassol.
• Tél. (0)4 94 69 71 02
COMMANDERIE DE LA BARGEMONE. Coffret en bois
Des allures de flacon de parfum, une ligne épurée et raffinée, une jolie couleur, pour ces deux bouteilles "Collection" cuvée Marina 2009 rosé et blanc AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Le coffret en bois avec 2 bouteilles "Collection" 25,60€
• Tél. (0)4 42 57 22 44
Produits
LA BELLE ILOISE. Coffret homard
Coffret composé uniquement de produits à base de homard, le produit festif des tables de réveillons. Grand coffret avec son plat en porcelaine 49,50€
• Sainte Maxime, 7 rue Courbet - Antibes, 56 rue de la République – Cannes, 19, rue Meynadier - Nice, 32 cours Saleya - Menton, 2 rue Piéta
CARAPELLI. Coffret découverte huile d'olive vierge extra
Coffret composé de 3 huiles d'olive vierge extra, l'incontournable Classico, si subtile, Il Nobile, qui plaît pour sa fraîcheur et son raffinement et Vivace, résolument riche et aromatique. Trois huiles en version "mini" avec son bec verseur réuniss dans un joli coffret aux couleurs de Noël. Coffret de 3 bouteilles de 0,25 cl et bec verseur inclus. 5,95€.
• Chez Monoprix
CAVIAR DE FRANCE. Coffret caviar Ébène
Le caviar Ebène, très apprécié des connaisseurs grâce à ses grains fondants offrent des arômes puissants et une magnifique persistance. Coffret caviar Ebène boîte de 30g + 2 mini bouteilles de 5 cl de vodka Belvédère + 2 cuillères en corne 119 €. Coffret caviar Ebène boîte de 50g + 2 mini bouteilles de 5 cl de vodka Belvédère + 2 cuillères en corne 159€.
• En vente sur http://www.caviardefrance.com et par téléphone au 05 56 82 64 42. Livraison en boîte isotherme en 24h.
DE NEUVILLE. Coffret Clémentissime
Un savoureux mélange de chocolat noir, associé à la saveur acidulée de la clémentine. Cette création éphémère est présentée dans une collection de coffrets festifs, rouge et noir, déclinés en 5 tailles : 40g 3€ - 215g 15€ - 365g 24€ - 540g 34€ et 830g 56€.
• http://www.deneuville.fr
FAUCHON. Foie gras champagne-framboise
Tenue de fête inédite pour ce foie gras de canard exclusif qui emprunte son élégance au champagne, son soyeux à la framboise et son insolence piquante au gingembre… Verrine de 50g 14€ et 180g 37€.
• Fauchon Monaco +377 97 70 57 54
JEAN MARTIN. Coffret Le Provençal
Mélange de saveurs et de produits provençaux, riste d'aubergine, caviar d'aubergine, bohémienne, sauce tomate basilic, confit de figues, tapenade noire, tomates confites, anchoïade douce, pistou, accompagné d'un petit guide d'idées de recettes provençales. Coffret Le Provençal 35€.
• Tél. (0)4 90 54 34 63
LENÔTRE. Bûche Palais des glaces
Cette bûche glacée est composée d'une glace aux marrons, sorbet poire du Potager du Roi, crème de marrons, éclats de marrons glacés, décor de mini macarons, quartiers de poires confites, décor feuilles de houx et chêne en chocolat blanc. 10€ la personne. Existe en 4/5, 6/7 et 8/9 personnes
• Cannes, 63, rue d’Antibes, tél (0)4 97 06 67 67 – Nice, 14 avenue Félix Faure, tél. (0)4 92 26 17 00
HÔTEL MÉTROPOLE. Bûche happy Métropole
Patrick Mesiano, chef pâtissier de l’hôtel Métropole Monte-Carlo a confectionné cette bûche en privilégiant l’association de goûts simples et de textures contrastées. En accord avec le thème pétillant des fêtes de fin d’année, la bûche se compose d’un sablé croquant à la fleur de sel, recouvert d’une gelée aux fruits exotiques, d’une seconde à la framboise et d’une mousse au chocolat blanc. Elle sera décorée de sphères en chocolat blanc, multicolores, fourrées de gelée exotique et de gelée framboise. 42€ pour 6 personnes.
• Tél. +377 93 15 15 35
(Photos Les Champagnes de Vignerons, Gérard Bernar et X)
