12e année - N° 497 - Du 2 au 8 février 2015  

Newsletter

Iphone

L'agenda

A la une


Pour la 4e année consécutive, la station de sports d'hiver du Mercantour accueille une pléiade de cuisiniers et de pâtissiers de renom, pour des dîners exceptionnels servis dans une quinzaine de restaurants de la station et du village de Saint-Étienne-de-Tinée.

Lire la suite...

Brèves

Recrutement
Gouvernantes, femmes de chambres, réceptionnistes, voituriers, commis de salle… Talents reconnus ou en devenir sont attendus le vendredi 6 février prochain à l’Hôtel Majestic Barrière à Cannes pour pourvoir à l’un des 200 postes saisonniers au sein du 5 étoiles cannois. Durant toute une journée, de 9h à 15h, les responsables de chaque service rencontreront et accueilleront des candidats débutants ou confirmés à la recherche d’un emploi saisonnier dans le secteur de l’hôtellerie de luxe ou de la restauration. Les candidats devront se présenter munis d’un CV actualisé et d’une lettre de motivation. Se présenter salon Diane, entrée par la rue Saint-Honoré (02/02/2015).

Menu truffe
La maison domaine Bournissac à Paluds de Noves (Montée d'Eyragues - (0)4 90 90 25 25 - bournissac@wanadoo.fr - http://www.lamaison-a-bournissac.com ) propose un menu truffe à 65€ (prélude, entrée, plat, fromage, dessert) ou 80€ (prélude, entrée, poisson, viande, fromage, dessert), composé de l'entrée en matière ; raviole d'artichaut sautés à cru et copeaux de truffe, crème légère ;  noix de coquille Saint Jacques rôties, mousseline onctueuses, un jus de viande, et des truffes ; noisette de biche poêlée, betterave et polenta moelleuse, légère poivrade et rabasse ; vacherin Mont d'or, julienne truffe ; chocolat truffe (02/02/2015).

Chefs
Le magazine Le chef, créé en 1986, a réalisé un sondage sur les 100 chefs au monde qui incarnent au mieux les valeurs de la profession, proposent une cuisine incontournable et chez qui il faut avoir été. 512 chefs 2 et 3 étoiles du monde ont été contacté afin de citer les 5 chefs, et leurs restaurants, qu’ils souhaitaient voir apparaître dans cette liste. C’est Pierre Gagnaire qui recueille le plus de suffrages et devance Paul Bocuse. Dans notre région, seuls Arnaud Donckele, Résidence de la pinède, Saint-Tropez et Gérald Passédat, Le petit Nice, Marseille, figurent dans le top 50 (02/02/2015). 

Concours
La 51e édition du trophée national de cuisine et de pâtisserie, organisée par l'Académie culinaire de France, se déroulera le 9 mars prochain à Grégoire Ferrandi à Paris, l'école de la gastronomie française, sous le haut patronage du ministère de l'Agriculture et de la Pêche. Les candidats intéressés ont jusqu’au 13 février 2015 pour déposer leur dossier de candidature. Toutes les informations et le règlement sont disponibles sur le site http://ww.academieculinairedefrance.fr (02/02/2015).

Concours (2)
Pour remercier ses « fans » d’être toujours plus nombreux à le suivre, Éric Frechon leur offre la possibilité de venir passer une journée dans les coulisses d’Epicure, restaurant gastronomique de l’Hôtel Le Bristol à Paris. L’heureux gagnant sera en immersion au cœur de la brigade le temps d’une journée. Le chef lui présentera l’organisation de la cuisine, il assistera à l’arrivage des produits, participera à la mise en place pour le service, et aura même la chance de voir la création et la construction d’un plat par le chef et ses adjoints. Il dégustera ensuite les plats signatures du chef Éric Frechon, lors d’un déjeuner dans sa salle à manger privée au cœur des cuisines. Pour participer rendez-vous sur la page Facebook d’Éric Frechon https://www.facebook.com/EricFrechonOfficiel jusqu’au 22 février. Concours par tirage au sort parmi les participants (02/02/2015).

Ouverture
Le 11e établissement de l’enseigne Au fût et à mesure, en France, a ouvert à Nice (2, rue Jules Gilly- (0)4 93 55 29 75) le 9 janvier dernier. Ce nouveau concept de bar à bière, importé d'Espagne, propose 8 pompes en salle et 4 autres au bar, permettant de proposer une importante sélection de bières pression de dégustation (02/02/2015).

Goût de France / Good France
Le jeudi 19 mars 2015, à Monaco, neuf chefs s'impliqueront dans l’opération Goût de / Good France. Il s'agit de Marcel Ravin au Blue bay, Jean-Claude Brugel au Café de Paris, Henri Geraci à La montgolfière, Thierry Paludetto au Bouchon, Laurent Colin au Méridien beach plaza, Frédéric Ramos au Novotel café, Francis Poidevin au Quai des artistes, Jean-Philippe Boussious au Cordon d'or et Joël Garault au Vistamar. Les chefs proposeront dans leurs établissements un menu "à la française" avec un apéritif de tradition française, une entrée froide, une entrée chaude, un poisson ou crustacé, une viande ou volaille, un fromage français (ou une sélection), un dessert au chocolat, des vins et un digestif français, tout en restant libres de mettre en valeur leur propre culture culinaire. Le prix du menu est à la discrétion du restaurant, encouragé à reverser 5 % des ventes à une ONG locale œuvrant pour le respect de la santé et de l'environnement. http://www.good-france.com (02/02/2015).


Distinctions
Le 26 janvier, à Londres, devant un parterre de professionnels de l’hôtellerie du luxe, l’hôtel Majestic Barrière Cannes a été récompensé, grâce à son service d’exception, dans deux des plus belles catégories des International hotel awards : « Best hotel France » et « Best convention hotel France » (02/02/2015).

Wi-fi
Hyatt hotels corporation annonce une connexion wi-fi gratuite dans tous les hôtels Hyatt à travers le monde, pour tous, dès février 2015 (02/02/2015).


Collection
Choice Hotels Europe® enrichit sa collection d’une adresse prestigieuse à Cannes (12, rue Latour-Maubourg – (0)4 93 94 90 00 - cannes@parkandsuites.com - http://www.clarionsuites-cannescroisette.com), le Clarion suites Cannes Croisette****, une résidence hôtelière pour des courts ou moyens séjours, lieu idéal pour une clientèle tant affaires que loisirs avec 114 chambres et suites, à deux pas de la Croisette et de ses plages (02/02/2015).


Spas
Dès l’ouverture estivale de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d'Antilles, le 17 avril prochain, et du Château Saint-Martin & Spa à Vence, le 24 avril 2015, la clientèle des deux propriétés de l'Oetker collection pourra apprécier la nouvelle signature dans leurs spas respectifs, celle de la prestigieuse marque Sisley (02/02/2015).

Retour
Le salon Vivre Côté Sud, l’incontournable rendez-vous d’Aix-en-Provence se tiendra du 5 au 8 juin 2015, au parc Jourdan dans un esprit « garden-party », sur le thème « Le geste et la matière » dans une scénographie qui mettra en valeur les savoir-faire anciens et contemporains de Provence. 2015 marque également le retour du rendez-vous tropézien des premières heures, dans un esprit « Riviera », du 24 au 26 avril sur l’esplanade du port. http://www.vivrecotesud.fr (02/02/2015).


Bilan
Succès confirmé pour la 22e édition du salon Millésime bio. Le rendez-vous mondial de la viticulture biologique qui s’est tenu à Montpellier du 26 au 28 janvier 2015 a atteint les 4 800 visiteurs, soit une progression de 12,94 % par rapport à 2014. Le salon confirme sa place de leader et de plateforme mondiale des vins bio (02/02/2015).


Présélection
La présélection régionale du concours des vins du concours général agricole 2015, phase intermédiaire avant la finale de Paris qui se tiendra le 22 février dans le cadre du salon de l’Agriculture à Paris, se déroulera le jeudi 5 février à 10h à Pignans, à la salle polyvalente de Berthoire. Près de 240 jurés expérimentés (sommeliers, œnologues, négociants, courtiers, vignerons, artisans des métiers de bouche et consommateurs avertis) auront la lourde responsabilité d’apprécier les 1 296 échantillons de vins varois inscrits au concours général agricole et d’en sélectionner 50 % qui seront présentés lors de la finale à Paris (02/02/2015).


Inscriptions
Les inscriptions pour la 16e édition de l''escapade des gourmets de l'AOC Rasteau, dimanche 24 mai, sont ouvertes, dans la limite des places disponibles. 38€ adulte et 25€ enfant de moins de 16 ans. Inscriptions sur http://www.terres-de-lumiere.com (02/02/2015).


Statut
La commission viticulture en forte pente de l’Assemblée des régions européennes viticoles (AREV) s’est réunie le 23 janvier à Turin, capitale du Piémont, sous l’égide de son assesseur à l’agriculture, Giorgio Ferrero, et du vice-président du collège professionnel de l’AREV, Ettore Ponzo. Les délégués d’une douzaine de régions viticoles et zones d’appellations européennes particulièrement concernées par le handicap naturel que constituent les fortes pentes (plus de 30 %) se sont penchés sur les mesures à préconiser aux institutions européennes pour sauvegarder, aménager et valoriser ce patrimoine exceptionnel oublié par la dernière réforme de la PAC. L’AREV demande la reconnaissance d’un statut spécifique pour cette viticulture en danger et l’aménagement de mesures d’aides spécifiques dans les deux piliers de la PAC (02/02/2015).


Dernières actualités

Chefs au sommet à Auron. Week-end gourmand

Pour la 4e année consécutive, la station de sports d'hiver du Mercantour accueille une pléiade de cuisiniers et de pâtissiers de renom, pour des dîners exceptionnels servis dans une quinzaine de restaurants de la station et du village de Saint-Étienne-de-Tinée.

Guide Michelin France 2015… Encore un peu de patience !

La nouvelle sélection sera dévoilée la presse le lundi 2 février à partir de 10h30, depuis le ministère des Affaires étrangères et du Développement international, 37, quai d'Orsay à Paris.

Bocuse d'Or monde au Sirha à Lyon. La Norvège portée au pinacle

Médaille de bronze au Bocuse d'or Europe à Stockholm en mai 2014, la Norvège, avec son chef Ørjan Johannessen, a remporté la médaille d'or de la 15e édition du Bocuse d'or monde, au terme de 5h35 d'épreuves. Elle devance de 9 points les États-Unis, Bocuse d'argent, et de 52 points la Suède, Bocuse de bronze.

Bocuse d'Or monde au Sirha à Lyon. Les plats des nations vainqueurs

Pour sa 15e édition, le Bocuse d’or monde a poursuivi la dynamique impulsée lors de ces dernières années, en encourageant les chefs à sublimer le patrimoine culinaire et la signature gastronomique de leurs pays.

Bocuse d'Or monde au Sirha à Lyon. La journée de Nicolas Davouze

L'équipe de France, composée de Nicolas Davouze, sa commis Sabine Pendariès-Issaurat et son coach Franck Ferigutti, est rentrée dans l'arène le mardi 27 janvier, pour sublimer le patrimoine culinaire et la signature gastronomique de notre pays et espérer succéder à Thibaut Ruggieri.

Coupe du monde de la pâtisserie au Sirha à Lyon. L'Italie médaille d'or

La finale de la 14e édition de la coupe du monde de la pâtisserie 2015, qui vient de se dérouler durant 2 jours, dans le cadre du Sirha à Lyon, sur l'espace des chefs, a consacré, parmi les 21 équipes présentes, l'Italie, qui a également remporté le vase de Sèvres, offert par la présidence de la République, pour la présentation du buffet.

International catering cup au Sirha à Lyon. Une première pour l'équipe de France

Pour la 1re fois, l'équipe de France remporte la grande finale du concours mondial du meilleur traiteur.

Dîner des grands chefs à Lyon. En l'honneur de Paul Bocuse

Les salons de l'hôtel de ville de Lyon ont accueilli 154 chefs étoilés, réunis par Olivier Ginon,  président GL Events, en l'honneur de Monsieur Paul, hélas absent de la soirée.

Château de Valmer et La pinède plage à La Croix Valmer. Deux nouveaux chefs

À leur réouverture le 29 avril prochain, les deux hôtels classés 5 étoiles et 4 étoiles de la famille Montloin-Rocchieta, entameront une nouvelle saison avec deux nouveaux jeunes chefs.

Château Le Cagnard à Cagnes-sur-Mer. Stéphane Laurin, nouveau chef

Après une rénovation complète de l’hôtel et du restaurant, la propriétaire, Frida Ivarsson, a également repris la gestion du restaurant et recruté un nouveau chef.

L'oasis à Mandelieu-La Napoule. Le low cost des frères Raimbault

À compter de la réouverture 2015, dès le déjeuner du 4 février, 30 % de réduction sont accordés sur les plats de la carte du restaurant étoilé, hors boissons, hors menus !

Restaurant Axis à Marseille. 10e anniversaire

Au cœur du 6e arrondissement, dans le quartier de Castellane, le restaurant Axis, pour fêter son 10e anniversaire, vient de revêtir un nouveau décor encore plus moderne et sophistiqué avec sérigraphies et nouveaux revêtements sur les murs, arrière du bar en bois, décorations suspendues au plafond…

Salon terroir et gastronomie à Hyères-les-Palmiers. 5e édition

Ce salon, organisé par le Rotary club de Hyères, se déroulera du vendredi 6 au dimanche 8 février 2015 à l’Espace 3000 à Hyères. Pendant trois jours, les saveurs régionales seront mises à l’honneur.

Scolarest. Menu co-signé Marc de Passorio

La gastronomie est à l’honneur en ce début d’année 2015 au sein de l’établissement scolaire La Nativité à Aix‐en‐Provence. Avec le concept Cuisine & prestige mis en place par Scolarest, les 2 000 élèves de cet établissement ont dégusté un menu co‐signé par le chef de L’esprit de la violette.

Disciples Escoffier international. Finale du trophée national jeunes talents en binôme à Avignon

C’est à l’école hôtelière de la C.C.I. d’Avignon que s’est déroulé la 11e édition de cette compétition, placée sous la responsabilité de Michel Receveur, président national.

Association des sommeliers Nice Côte d’Azur Provence. Ali Hedayat réélu

Suite à l’assemblé générale du 26 janvier 2015, organisée au Château de Crémat à Nice, Ali Hedayat a été réélu pour un deuxième mandat.

Le vin de la semaine. Cave de Turckheim. Confidence crémant d'Alsace

Cette jolie cuvée, empreinte de finesse et d’élégance, est issue du subtil assemblage de chardonnay et de pinot blanc.

Palais des thés. Chaï impérial

Palais des Thés a imaginé cette création parfumée, à la croisée des influences indiennes et occidentales des boissons aux épices.

Éditions Sang de la terre. Traité du fromage

Quel était le fromage préféré de Napoléon ? Avec quel vin déguster un bon Saint-Nectaire fermier ? Qu'est-ce qu'une croûte fleurie ?

Éditions de la Martinière. Le vin à la belle étoile

Vigneron emblématique du Languedoc-Roussillon, Gérard Bertrand signe un livre autobiographique et passionné.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse