Les salons du restaurant gastronomique "Baie des Anges", ont accueilli la cérémonie de tutorat des élèves de la mention complémentaire sommellerie avec des chefs sommeliers des grands établissements de la Côte d'Azur, membres de l'Association des sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence.
Cette cérémonie s'est déroulée en présence de Francis Kolb, proviseur du lycée Paul Augier, Pierre-Louis Seneclauze (propriétaire du Domaine de la Lauzade, Le Luc-en-Provence), Cornelis Kamerbeek (propriétaire du Château de Crémat, Bellet), Gio Sergi (propriétaire du Clos Saint Vincent, Bellet), partenaires des périodes de formation en entreprise (vendanges et vinifications), Emmanuelle Bihar, représentant Christian Estrosi, maire de Nice et Karine Henry Buratti, inspectrice des métiers de l'hôtellerie.
Maîtres de stage :
Lionel Compan, Le Negresco, Nice
David Federici, Les Vieux Murs, Antibes
Pascal Paulze, L'Oasis, Mandelieu-La Napoule
Jean-Christophe Rault, Château Saint Martin & Spa, Vence
Dominique Vion, Hôtel Martinez, Cannes
CUVÉES. À cette occasion, Didier Crato, professeur d'œnologie au lycée Paul Augier, qui suit tout au long de l'année les élèves de la classe mention complémentaire sommellerie, a présenté la cuvée "Les Écoliers" millésime 2009, élaborée au Domaine de la Lauzade par Julien, Jérémy, Aurélie, Rémy, Julie Yoann et Mathilde, suite à la rencontre avec Nicolas Pérolini, maître de chai de la propriété de Pierre-Louis Seneclauze.
"Monsieur Sénéclauze, qui venait d’acquérir cette propriété, souhaitait arracher les ceps plantés sur une parcelle dénommée collection, plantés par un des prédécesseurs. Celle-ci comporte 13 cépages rouges et 13 cépages blancs différents, représentatifs des différentes régions vitivinicoles françaises" précise Didier Crato. "Au départ elle devait nous servir qu’au cours d’ampélographie, puis nous avons décidé d’élaborer 2 cuvées avec les élèves de la mention complémentaire sommellerie. Nous y avons réalisé tous les travaux de taille, de vendanges, pressurage, débourbage, élevage sous bois, mise en bouteille, étiquetage (avec des étiquettes créées par les élèves eux-mêmes). Les vins obtenus sont commercialisés par les élèves sous couvert de la propriété et les bénéfices servent à financer nos voyages d’études dans les vignobles français, nos déplacements pour la participation des élèves aux différents concours auxquels nous représentons l’établissement et l’Académie de Nice ( le concours du meilleur élève sommelier des vins et spiritueux de France, le trophée Chapoutier, le trophée des vins de Bordeaux à Pessac-Léognan, le trophée des vins du Val de Loire qui a lieu lors du salon des vins d’Angers, le concours de biérologie, le trophée Mumm). Nous sommes, à ma connaissance, la seule classe de MCS, à pouvoir réaliser le rêve de tout professeur ; lorsque je rencontre mes collègues lors des différents concours, ils me disent que nous avons beaucoup de chance de réaliser nos propres cuvées de A à Z" conclut le professeur d'œnologie, past-président de l'Association des sommeliers de Nice Côte d'Azur Provence..
(photos Gérard Bernar)
