Comment ne pas tomber sous le charme de cet ancien relais de poste du XVIIIe siècle, propriété familiale depuis 1919, idéalement située entre Alpes et Méditerranée, en plein pays de Giono.
En ouverture : Jany Gleize et toute son équipe
ATMOSPHÈRE. Il n'est pas rare de rencontrer, à votre arrivée, les parents de Jany Gleize, Pierre et Arlette, qui vous accueillent avec chaleur et gentillesse. Ce lieu vénérable possède réellement une âme, à l'image de ses 18 chambres spacieuses décorées de meubles d'époque, essaimées à différents niveaux et qui dégagent toutes une atmosphère différente. Certaines s'ouvrent sur des petites terrasses privatives ou des balcons qui offrent une vue sur les collines environnantes, le jardin d'agrément ou la piscine.
Suite junior
Le jardin potager
Pour rester dans le côté champêtre, un jardin potager bio, fierté de Jany Gleize, baptisé "Jean Rey" du nom de son grand-père, jouxte la propriété. Légumes, plantes aromatiques, fleurs et fruits se côtoient dans un fouillis savamment organisé. Cette manne se retrouve bien entendu dans les cuisines, où Jany Gleize s'inspire des produits de Haute-Provence, pour confectionner des mets de haute volée, servis dans la salle à manger cossue du restaurant gastronomique, refaite entièrement après l'incendie de 1985. Classicisme et terroir se retrouvent dans les menus "Mer et garrigue" (saveurs de Provence - 88€) et "Jarlandin" (dégustation - 110€) avec le calamar farci aux herbes et pignons, sauce à l'huile vierge, les truffes blanches d'été sur un lit d'aubergines rôties flanquées de cèpes sautés aux herbes fines du jardin (une merveille !), le mulet de Méditerranée en croûte de poutargue, jus épais au romarin, le filet et côtelette d'agneau, fleur de courgette farcie, sauce au Nepata tomatée... et l'originalité clôt ce festin avec la crème glacée au miel de lavande dans sa ruche.
Le bar
Salle à manger du restaurant gastronomique
La seconde table de l'établissement "Le goût du jour" propose une cuisine bistrot où les plats à l'ardoise, qui varient quotidiennement, fleurent bon la Provence, anchois frais marinés aux poivrons rouges, soupe de moules au safran, morue aux olives en raito, jarret de porc braisé à la sauge et aux pommes de terre, nougat glacé au miel de lavande, figues au muscat de Beaumes-de-Venise...
Avec l'automne en ligne de mire, les cours de cuisine vont reprendre (le 9 octobre sur les champignons) et le gibier va s'installer sur la carte (lièvre à la royale...). Une bonne occasion pour prendre le chemin de ce havre gourmand et s'y installer pour se ressourcer.
ÉQUIPE. Jany Gleize, chef de cuisine
Guillaume Bremond, second de cuisine
Mathieu Vincent, chef pâtissier
Jérémy Torelli et Christian Renault, sommeliers
Déborah Dominguez, maître d'hôtel
De gauche à droite : Guillaume Bremond, Mathieu Vincent et Jany Gleize
De gauche à droite : Christian Renault et Jérémy Torelli
Mulet de Méditerranée en croûte de poutargue, jus épais au romarin
Crème glacée au miel de lavande dans sa ruche
• La Bonne Étape
Relais & Châteaux
Chemin du Lac 04160 Château-Arnoux
Tél. (0)4 92 64 00 09
http://www.bonneetape.com
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(photos Gérard Bernar)
