Depuis 4 générations (la 5e est en marche !), la famille Isnardi voue un enthousiasme sans borne pour l'huile d'olive. C'est en 1908 que tout a commencé avec Pietro Isnardi...
En ouverture : de gauche à droite, Sébastien Giannini, le chef du Méridien à Nice, qui utilise les huiles d'olive de la famille Isnardi pour l'assaisonnement, la cuisson et la dégustation sur table, Anna, Carlo et Pietro Isnardi, devant l'olivier vieux de 2 000 ans, planté à l'entrée de l'usine
SAGA. Au début du XXe siècle, Pietro Isnardi, formé chez Agnesi & Giaccone, un pionnier de la vente d'huile d'olive (1888), décide de fonder son entreprise, qui deviendra rapidement fournisseur de sa majesté le roi d'Italie. Visionnaire pour l'époque, il met en place un système de vente par correspondance et vante les propriétés nutritionnelles et thérapeutiques de l'huile d'olive en ouvrant une officine pharmaceutique, qui sera développée ultérieurement par son fils Carlo.
En 1991, Pietro Isnardi, le petit-fils du fondateur, transfère l'usine d'Oneglia à Pontedassio, à 7 Km d'Imperia, sur la route qui mène à Turin (sortie autoroute Imperia Est). Il modernise l'outil de production, l'adapte aux nouvelles demandes de consommation et s'enrichit de deux marques d'huiles extra vierge de haute qualité, Ardoino (1870) et Guasco (1930). Éternel recommencement, aujourd'hui c'est Carlo, le fils de Pietro qui assure la succession de cette entreprise.
Toute l'histoire de cette saga familiale est transcrite par une exposition de matériels anciens (différents pressoirs avec meule en granit qui fonctionnait avec la force de l'eau ou de l'âne, avec vis en bois et scourtins) et de souvenirs, que l'on découvre dès l'entrée de l'usine, où trône un olivier, d'origine espagnole, vieux de 2 000 ans et qui jouxtent un appareillage moderne de pressurage mécanique des olives.
À l'étage, de nombreuses vitrines présentent la mémoire de l'entreprise à travers des contenants, des bouchons, des lettres de grands chefs de cuisine, une collection d'huiliers en cristal, en étain, en argent, en céramique et l'originelle pharmacie.
Dans la boutique (ouverte du lundi au vendredi), où vous trouverez de nombreux produits de la gastronomie italienne, vous pourrez déguster et apprécier la qualité, la douceur, le goût fruité des huiles extra vierge, nées de la pulpe des olives taggiasche, seule variété cultivée dans la province d'Imperia, notamment une huile "Biancardo® 2010", ronde en bouche, élaborée avec des olives taggiasche de récolte tardive et produite en petite quantité (6 500 bouteilles), une fois tous les 4 ans.
• Pietro Isnardi alimentari s.p.a.
Via Torino, 156 - 18027 Pontedassio (IM)
Tél. +39 0183 7981
Représentant Côte d'Azur : Filip Mestdag
(0)6 27 57 05 77
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http://www.isnardi.it
RESTAURANT. L'épicurisme de la famille Isnardi se prolonge jusque sur les quais du port d'Imperia où elle possède un restaurant très original "TipicoAtipico". Étonnant dans la décoration de la salle voûtée, personnel dans l'approche culinaire, où un chef... anglais, Chris Murray, chef de partie à 19 ans au Connaught à Londres, sous les ordres de Michel Bourdin, maîtrise à merveille les spécialités italiennes. Il propose au "TipicoAtipico" une cuisine créative, où les fruits de mer, les crustacés, les poissons et les pâtes (sublimes spaghetti al dente !) sont à l'honneur.
Chris Murray
Poissons crus marinés• TipicoAtipico
Catala Gian Battista Cuneo 37 - 18100 Imperia Oneglia
Tél. +39 0183 274942
http://www.tipicoatipico.it
(photos Gérard Bernar)
