13e année - N° 539 - Du 1er au 7 février 2016
 

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L'agenda

  • 06 Février 2016 (09:30)
    Truffe & you à Grimaud
    Week-end de la truffe
    9h30 : ouverture du marché, avec café offert par les exposants et les organisateurs
    Dégustation et...

  • 06 Février 2016 (10:00)
    Expogato
    3e édition du salon incontournable des cake-designers, amateurs, débutants et professionnels.
    Plus de 50 exposants, 60...
  • 06 Février 2016 (10:00)
    Les rencontres du livre, de la truffe et du vin à Grignan
    Œnophiles, épicuriens et amateurs de littérature se retrouvent autour de piliers de la culture française : la...
  • 06 Février 2016 (10:00)
    Salon terroir et gastronomie à Hyères
    Organisé par le Rotary international Hyères
    Démonstrations culinaires par des chefs varois, le pâtissier Denis Matyasy...
  • 06 Février 2016 (14:00)
    Fête de la truffe de Haute Provence à Mane
    27e édition
    14h à 18h : petit marché aux truffes, place de l'église
    14h : visite guidée de la ville en direction d'un...

  • 07 Février 2016 (09:00)
    Fête de la truffe de Haute Provence à Mane
    27e édition
    9h : ouverture du marché aux truffes et produits du terroir, place de la Burlière
    9h à 17h : marché aux...

  • 07 Février 2016 (09:30)
    Truffe & you à Grimaud
    Week-end de la truffe
    9h30 : ouverture du marché
    Dégustation et vente de truffes, vins et produits du terroir...

  • 07 Février 2016 (10:00)
    Expogato
    3e édition du salon incontournable des cake-designers, amateurs, débutants et professionnels.
    Plus de 50 exposants, 60...
  • 07 Février 2016 (10:00)
    Les rencontres du livre, de la truffe et du vin à Grignan
    Œnophiles, épicuriens et amateurs de littérature se retrouvent autour de piliers de la culture française : la...
  • 07 Février 2016 (10:00)
    Salon terroir et gastronomie à Hyères
    Organisé par le Rotary international Hyères
    Démonstrations culinaires par des chefs varois, le pâtissier Denis Matyasy...

A la une


Enfin ! Depuis son départ de La table du Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat en 2009, l'ancien chef une étoile Michelin, rongeait son frein, mais ne désespérait pas de s'installer un jour dans ce lieu découvert en décembre 1999.

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Brèves

Concours (1)
Le vendredi 5 février, l’International club les toques blanches organise son 3e challenge culinaire des jeunes talents, à la Faculté des métiers de Cannes, sur le thème « La lotte et un riz impératrice », selon Auguste Escoffier. Les 6 participants sont 3 apprentis cannois de l’école hôtelière de Cannes, 2 apprentis niçois de l’école hôtelière de Nice et 1 apprentie de Montpellier. Le président d’honneur du concours est Jean-Claude Brugel, MOF, chef du Café de Paris à Monte-Carlo (01/02/2016).

Concours (2)
Les inscriptions à la 12e édition du « Trophée Jean Delaveyne », organisé par l’association Les toques françaises et présidé cette année par Stéphanie Le Quellec, Prince de Galles à Paris, qui se tiendra le 8 novembre 2016 sur le salon EquipHôtel à Paris, porte de Versailles, sont ouvertes. Les demandes d’inscriptions et de règlement sont à adresser à Marie Sauce, présidente Les toques françaises - 13, rue de la barre nouvelle 93170 Bagnolet ou par mail à sauce.marie@gmail.com (01/02/2016).

Salons
Bonne nouvelle ! Pour fêter les 10 ans de "Pain, amour et chocolat", la Chambre de commerce italienne de Nice va doubler les plaisirs en organisant cet événement durant deux week-ends, du 12 au 14 février et du 18 au 21 février, sur le pré aux pêcheurs du port Vauban à Antibes. Autre bonne nouvelle, l'Italie à table va également se dérouler sur deux week-ends prolongés, du 26 au 29 mai à Nice et du 2 au 5 juin à Antibes (01/02/2016).

Gastronomie
Du 7 au 12 février, quatre chefs de notre région, Quentin Joplet, Le Castellaras, Fayence, Stéphane Léger, Archange, Saint-Raphaël, Stéphan Paroche, La magnanerie, Aubignosc, et Sébastien Sanjou, Le relais des moines, Les Arcs-sur-Argens, vont participer à la 4e semaine de la gastronomie française en Israël (01/02/2016).

Ouverture
Un nouveau lounge-bar et restaurant, "La place" vient d'ouvrir à Roquebrune-sur-Argens (15, place Perrin - (0)4 94 45 39 27 - laplace@roquebrune.com - http://www.laplaceroquebrune.com ). Le restaurant a une capacité de 52 places assises dont 12 à l’intérieur et 40 en terrasse couverte et ouverte toute l’année. Le chef de cuisine, Thierry Schandelmeyer propose un plat du jour à 12€, une formule midi, entrée-plat ou plat-dessert + verre de vin et café à 18€ et un menu gastronomique à 38€ (01/02/2016).


Chef
YAM, le magazine gastronomique de Yannick Alléno (qui fêtera à la fin du mois ses cinq années d'existence) a choisi de faire de Irwin Durand, ancien du Saint Paul à Saint Paul de Vence avec Ludovic Puzenat et de l'Oustau de Baumanière aux Baux de Provence avec Sylvestre Wahid, aujourd'hui chef du restaurant Le bien-aimé à Paris, son jeune chef du moment (01/02/2016).

Detox
À partir du dimanche 7 février à 11h30, en partenariat avec Audrey Carsalade, naturopathe et coach de santé et bien-être, le Bistrot terrasse de l'hôtel Juana à Juan-les-Pins (19, avenue Georges Gallice - (0)4 93 61 08 70) vous propose de déguster le nouveau brunch (39€ et 18€ enfant)mis en place pour prendre soin de votre santé et vous faire plaisir sans culpabiliser (01/02/2016).


Adresse
La cuisine des fleurs d’Yves Terrillon s’installe dans des nouveaux locaux à Antibes (16, boulevard du Val Claret – (0)4 92 95 13 32 - contact@la-cuisine-des-fleurs.com - http://www.la-cuisine-des-fleurs.com ), 165m2 dédiés aux cours de cuisine, avec parking privé devant l’atelier (01/02/2016).

Classico
Les 6 et 7 février prochains, au Terroir parisien de la Mutualité, à l’occasion du classico OM-PSG du 7 février au stade vélodrome, le chef marseillais Michel Portos affrontera le chef parisien Yannick Alléno devant les fourneaux, pour une joute gourmande amicale (01/02/2016).

Réouverture
Depuis le 1er octobre 2015, Eurest Défense, marque spécialisée en restauration de Compass Group France, est en charge de la restauration et de l’hôtellerie du Fort Ganteaume. Après des travaux de rénovation, le ministère de la Défense, à qui appartient l’établissement, et Eurest Défense, annoncent la réouverture officielle du restaurant, renommé « Les étoiles du fort », qui a eu lieu le 27 janvier 2016. Pour élaborer la carte du restaurant, Eurest Défense s’est entouré du chef étoilé Guillaume Sourrieu, chef du restaurant l’Épuisette à Marseille, et déjà partenaire du groupe pour d’autres opérations depuis 2014. Destiné essentiellement au personnel du ministère de la Défense, ce monument de caractère emblématique à Marseille offre à ses hôtes un lieu où se conjuguent à la perfection histoire et modernité, dans un cadre d’exception. Il accueille également, sous autorisation de l’autorité de tutelle du cercle mess, des événements privés ou professionnels (01/02/2016).


Bilan
Millésime Bio confirme sa place de leader du marché des vins bio. Cette année la stabilité est de mise avec plus de 4 500 visiteurs uniques du 25 au 27 janvier 2016. La 23e édition maintient le cap et voit même sa fréquentation d’étrangers (25,5 % des acheteurs contre 22 % en 2015) et d’importateurs augmenter. 873 entreprises ont été au rendez-vous cette année. Derrière les stands, 14 nationalités sont représentées (soit 23 % des exposants). Les principaux exposants étrangers sont l’Italie (9,5 % des exposants) et l’Espagne (6,2 % des exposants). Les producteurs d’Europe centrale et du Sud composent l’offre la plus riche de vins biologiques sur le salon, reflet de l’offre mondiale (01/02/2016).

Environnement
Après avoir été la première maison de Champagne à réduire considérablement la dose de soufre pendant la vinification, après avoir été la première à faire un champagne sans soufre – le brut nature sans soufre - la maison Drappier vient d'être officiellement reconnue carbone zéro. Le résultat d’un programme de réduction d’énergie entrepris depuis 10 ans (01/02/2016).


Choix
L'Union de la sommellerie française (U.D.S.F.) a choisi d'associer iFAVINE et sa carafe iSOMMELIER, lors de la 29e édition  de son prestigieux concours de meilleur sommelier de France, qui aura lieu en novembre 2016 à Toulouse. La carafe iSOMMELIER interviendra lors des épreuves finales du concours. Cette sélection marque la reconnaissance et la confiance des professionnels du vin pour la technologie révolutionnaire et innovante d'iFAVINE (01/02/2016).

Dernières actualités

Le manoir de l'étang à Mougins. Laurent Poulet ouvre 3 tables

Enfin ! Depuis son départ de La table du Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat en 2009, l'ancien chef une étoile Michelin, rongeait son frein, mais ne désespérait pas de s'installer un jour dans ce lieu découvert en décembre 1999.

La kermesse aux poissons à Théoule-sur-Mer. Un mois de nourriture marine

En février, poissons, coquillages et crustacés sont indissociables des restaurants de la commune. Et cela fait 19 ans que cela dure !

Food’in Sud à Marseille. Bilan plus que satisfaisant

Ce sont 10.300 visiteurs qui durant les 3 jours du salon ont arpenté les allées de cette 2e édition placée sous le parrainage de Gérald Passedat, Le petit Nice , 3 étoiles Michelin et Maroun Chedid, chef libanais à Beyrouth, et où étaient installés plus de 300 exposants et marques.

Expogato à Marseille. 3 jours sous le signe de la passion du cake design

Venu tout droit des pays anglo-saxons, le cake design connaît aujourd'hui un véritable engouement en France.

Song Qi à Monaco. Célébration du nouvel An chinois

L'année du Singe débutera officiellement le lundi 8 février 2016. À cette occasion, le Song Qi, , unique restaurant chinois gastronomique en principauté, vous accueillera du 5 au 14 février pour fêter la nouvelle année autour d'une carte enrichie en nouveautés.

Bar Le Capian à Marseille. Soirée givrée

Conçu comme une parenthèse chaleureuse au beau milieu de l'hiver, ce happening convivial mettra cette année encore le feu à la majestueuse terrasse extérieure du bar de l'InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu.

La ruche à Marseille . Le nouveau repère populaire

Il y a quelques semaines, un nouveau point de repère ouvrait ses portes dans le quartier en plein essor de Saint-Victor (7e). Un établissement qui bourdonne de monde tous les soirs où l’on y déguste vins de niche, savoureux cocktails, et assiettes gourmandes.

Championnat de France du dessert 2016. Retour sur images

À Montpellier, lors de la finale régionale Sud-Est de l’édition 2016 de la 42e édition du concours créé à l'initiative du Cedus, les Alpes-Maritimes ont été à l’honneur.

Scolarest et Marc de Passorio. Un menu étoilé à 3 000 élèves

Dans le cadre du concept « Cuisine & prestige », Scolarest, spécialiste de la restauration collective en établissements scolaires, et le chef une étoile Michelin, Marc de Passorio, ont renouvelé leur collaboration pour co-signer un menu gastronomique.

Disciples Escoffier international. La gastronomie au service des malades d'Alzheimer

Le 25 janvier dernier, à l’initiative des Disciples d’Escoffier de la délégation des Hauts de France et de Philippe Lor, son président, a eu lieu une soirée de gala destinée à aider la recherche contre cette maladie du cerveau.

Pietro Isnardi à Pontedassio. Naissance de l'huile d'olive

L'entreprise familiale, située à 7 Km d'Imperia, sur la route qui mène à Turin (sortie autoroute Imperia Est), est en pleine période d'extraction de l'huile d'olive.

Émile Noël. Création d'une huile rare

L’huilerie familiale crée la 1re huile vierge de riz bio de pression à froid pour des atouts nutritionnels préservés.

Le vin de la semaine. Vignobles Orliac. Domaine de l'Hortus grande cuvée rouge 2013

Cet AOP Pic Saint-Loup, assemblage de syrah 60 %, mourvèdre 35 % et grenache 5 %, a été élevé 6 mois en cuve avant un pré-assemblage qui sera ensuite élevé 12 mois en tonneaux de 22 litres et 400 litres.

Amorino. Voyage autour du thé

Le célèbre glacier élargit son offre de boissons chaudes et dévoile sa toute nouvelle collection de thés, idéale pour se réchauffer en cette période hivernale.

Malongo. Des accords cafés et fromages à déguster à Nice

Fort de son succès en décembre dernier, Malongo renouvelle en 2016 l’expérience gustative inédite  « Accords cafés et fromages » au sein de son flagship parisien et, à partir du 1er février, dans la boutique niçoise.

Nespresso. Deux nouveaux grands crus en édition limitée

En dévoilant ces deux nouveaux grands crus en édition limitée, Nespresso invite les amateurs de café à la rencontre des communautés de producteurs installés sur les bords du lac Kivu au Rwanda, et sur les terres du Chiapas au Mexique.

Petit futé. Nice. Escapades dans les Alpes du Sud

C'est à l'hôtel-restaurant le Saint-Paul à Nice, qu'Isabelle Drezen, responsable d'édition, a présenté la nouvelle édition de ce city guide dédié à la métropole de la Côte d'Azur.

Éditions Atout France. Les touristes chinois : comment bien les accueillir ?

Art de vivre, patrimoine historique, beauté et variété des paysages ou encore offre de shopping développée font de la France la destination européenne favorite des Chinois, qui ont été 1,7 million à la découvrir en 2014.

Agecotel à Nice. Sept concours majeurs

Du 31 janvier au 3 février, le rendez-vous biennal des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration en région Provence Alpes Côte d’Azur, présidé par Joël Robuchon et co-présidé par Michel Roth et Guillaume Gomez, va vibrer au rythme de nombreux concours.

Disciples Escoffier international. Rendez-vous à Strasbourg du 5 au 7 mars

Comme chaque année, les disciples du monde entier se retrouvent pour 3 jours de travail, de détente et d'amitié. Pour ces 9e rencontres internationales organisées dans la capitale de l'Alsace, Jean-Michel Mougard, président de la délégation Alsace Grand Est, et son équipe, vous ont préparé un programme aux petits oignons !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse