16e année - N° 649 - Du 16 au 22 juillet 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


L'histoire de cette maison naît lors de l'été 1954, avec Louis Outhier. La fratrie Raimbault prendra le relais en 1991 avant que le Domaine de Barbossi entre au capital du restaurant au printemps 2017 et que le chef MOF Alain Montigny prenne les rênes de L'Oasis en février 2018.

En ouverture : de gauche à droite, Alain Montigny, MOF cuisine, et Pascal Paulze, MOF sommellerie

TRANSMISSION.
À la réouverture du restaurant en février dernier, après 28 années derrière les fourneaux de l'Oasis, Stéphane Raimbault, à l'époque le plus jeune chef bi-étoilé de France, nommé à la présidence des activités hôtellerie et restauration du Domaine de Barbossi, a présenté son successeur, Alain Montigny, MOF cuisine 2004. Ce Champenois d'origine qui a fait ses classes dans les cuisines du Crillon auprès de Christian Constant et Éric Frechon, a déjà connu les honneurs du Michelin, qui lui ont accordé une étoile en 2008 au Carmontelle, le restaurant gastronomique du Dolce Chantilly, où il restera pendant seize ans. Plus tard, il rejoint le Chalet Royalp à Villars-sur-Olon dans les Alpes vaudoises où il décrochera de nouveau une étoile Michelin en 2017 après avoir été élu en 2015 « découverte romande de l’année » par le Gault & Millau.


Alain Montigny et Nicolas Davouze


À l'Oasis, entouré d'une nouvelle brigade, dont certains fidèles collaborateurs, il peut dorénavant compter sur un autre MOF, Pascal Paulze, l'excellent sommelier en salle, et comme chef adjoint, sur Nicolas Davouze, arrivé très récemment, candidat français 2014-2015 du Bocuse d’or France, ancien chef adjoint de Pierre Gagnaire à l'Hôtel des neiges à  Courchevel, et habitué à travailler avec des MOF, Christophe Pacheco aux Îles Paul Ricard, Franck Ferigutti au Château Saint Martin à Vence, à L'apogée à Courchevel, à Terre blanche à Tourrettes, Éric Fréchon et Franck Leroy au Bristol à Paris, Gilles Goujon à L'auberge du vieux puits à Fontjoncouse.
Sous le regard bienveillant de Stéphane Raimbault, Alain Montigny est devenu le chef exécutif des trois adresses culinaires du Domaine de Barbossi : l’Oasis, le Bistrot de l’Oasis et le Riviera golf restaurant. Un challenge qui rentre bien dans les cordes ce ce chef exigeant à l’esprit compétitif et qui va l'amener à apporter des changements et des améliorations dans les mois à venir.


Amuse bouche


Courgette de pays


Sole des sables


Canard challandais au sang


Sa signature sur la carte du restaurant gastronomique l'Oasis a commencé à poindre avec des plats  modernes, épurés, lisibles, où avant tout la puissance des goûts et la qualité des produits sont primordiaux, sans ajout d'artifice, courgette de pays, truffe tuber æstivum, vichyssoise à l'huile de basilic, mini ratatouille, cristalline de sa fleur ; sole des sables, filets farcis d'épinards, courgette et coquillages, dôme de langoustines au basilic, sauce champagne ; canard challandais au sang, filet rôti aux cerises, jeunes navets au thym citron, croustillant de ses cuisses à la coriandre.  
Et, bien entendu, l'incontournable caravane des desserts avec ses tartes, ses gâteaux et ses entremets, mignardises, macarons et guimauves, parachève ces agapes.
Un nouvel épisode s'écrit et l'histoire de cette vénérable institution se prolonge.

• L'oasis
Domaine de Barbossi
Relais & Châteaux - Les grandes tables du monde - Maîtres cuisiniers de France
Rue Jean-Honoré Carle 06210 Mandelieu-La Napoule
Tél. (0)4 93 49 95 52

http://www.oasis-raimbault.com
contact@oasis-raimbault.com
Ouvert midi et soir du mardi au samedi.
Menu déjeuner servi à partir de 2 convives 89€ par personne
Menu carte déjeuner 69€ pr personne - sélection des vins 21€ la 1/2 bouteille
Menu Oasis servi à partir de 2 convives 152€ par personne
Menu Prestige servi à partir de 2 convives 282€ par personne
Boissons en sus

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 9 juillet 2018
le balicco

Dernières actualités

Beefbar by La plage 45 à Cannes. Les pieds dans le sable

La plage privée du Grand hôtel à Cannes s'est assurée, une nouvelle fois, les services du Beefbar, référence à Monaco pour tous les carnivores avertis depuis 2005.

Le grand cordon d'or. 19 nouveaux récipiendaires

La 65e édition de ce grand chapitre de la confrérie monégasque, qui fêtait ses 49 ans, s'est déroulé, comme à l'accoutumé, dans la magnifique salle des étoiles du Sporting Monte-Carlo.

Nikki beach Saint-Tropez à Ramatuelle. Les déjeuners étoilés

La célèbre plage propose, pour cet été, une expérience culinaire inouïe avec une série de quatre déjeuners orchestrée par des chefs deux et trois étoiles au guide Michelin.

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four seasons hotel. Élu meilleur resort en France
L'hôtel de 74 chambres et suites se hisse à la première place du classement annuel des meilleurs hôtels en France dans le magazine américain Travel + Leisure distinguant les meilleurs acteurs de l’industrie du tourisme à travers les “World’s best awards”.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Trois nouveaux chapitres à Paris, Hong Kong et Stuttgart, sont à mettre à l'actif de trois dynamiques délégations.

Le vin de la semaine. Wolfberger. Petite folie rubis 2016

Tendre et fruité, ce pinot noir 2016, compagnon idéal des barbecues, est une création inédite des œnologues de la maison Wolfberger, complétant à merveille la joyeuse collection.

Brasserie Carteron. La "C", bière blonde brassée à l'eau de source

« Pour brasser une bière de grande qualité, il me fallait une eau pure, une eau d'exception. Ce souhait s'est enfin révélé possible lorsque je me suis installé à Hyères, proche d'une source historique de la ville, connue depuis 1752, sous le nom de la source de la Vierge » affirme Thomas Carteron, le créateur.

Nespresso. Inauguration de la 38e boutique en France à Cap 3000

C’est au sein du centre commercial à Saint-Laurent-du-Var, l’un des centres commerciaux les plus fréquentés de la côte méditerranéenne que Nespresso a choisi d’installer sa nouvelle boutique en France.

Anne-Sophie Pic. Le dernier né de la collection de thé

Le thé sencha-Buddha Amacha – bourgeon de sapin, est une métaphore de l’univers culinaire d’Anne-Sophie. Il combine des valeurs phares de la cuisine de la chef comme le mentholé, la réglisse, le camphré mais aussi raconte l’importance des rencontres dans sa construction culinaire.

Albin Michel. L'alimentation crue. Naturellement healthy

Et si manger cru était une réponse aux dérives alimentaires actuelles ? Un mode de nutrition résolument sain, cohérent, qui réconcilie plaisir et santé tout en respectant nos besoins vitaux et ceux de la planète ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse