Après sept années passées comme chef exécutif au Miramar Beach Hotel, l'ancien second de Stéphane Raimbault à l'Oasis, a racheté une adresse mythique, "L'Auberge du père Pascal", sise aux confins des Alpes-Maritimes et du Var, et vole de ses propres ailes.
En ouverture : Jilali Berrekama présente la pêche du jour provenant de la baie de Théoule
ACCESSIBLE. De l'ancien restaurant, Jilali Berrekama a gardé le vivier et ses homards bleus et langoustines roses qui faisaient courir la clientèle régionale. La salle, qui s'étire le long de la nationale et se prolonge par une terrasse joliment fleurie, a été entièrement rénovée pour offrir modernité, luminosité et confort, ornée d'astucieux miroirs qui permettent aux convives, qui tournent le dos au paysage, de découvrir également le port, les criques, la grande bleue et l'Estérel.
Jilali est content de son choix et avoue vouloir faire "une cuisine accessible, dans un lieu où j'aimerais aller". Libre de toute servitude, aidé par ses deux anciens et fidèles seconds du Miramar Beach Hotel, le chef élabore la cuisine qu'il aime, habitée par l'esprit méditerranéen. Les poissons de la pêche locale, fournis par les pêcheurs de Théoule, sont simplement grillés ou rôtis, accompagnés de légumes au naturel (9,5€ les 100 g pour la pêche du jour). Le menu-carte, qui va changer de structure prochainement avec l'ajout de quelques plats à la carte, vous permet de vous régaler, par exemple, d'un chèvre de Rocbaron à l’huile vierge de Spèracedes, crème froide de petits pois à la menthe, d'un dos de rascasse au jus de poisson de roche, rouille aux pistils de safran, d'une épaule d’agneau confite longuement au four, sauté de courgette et polenta crémeuse, d'une religieuse transparente pistache et framboise... à des prix très raisonnables (formule midi 28€ -entrée, plat ou plat,dessert-, 35€ -entrée, plat, dessert- 45€ -entrée, poisson, viande, dessert). La carte des vins offre une belle sélection de vins de Provence (Maïme, Font du Broc, Gavoty, La Courtade, La Calisse, Ott, Terrebrune, et propose quelques beaux flacons de Bourgogne, Bordeaux, vallée du Rhône...
Depuis le succès du menu de la kermesse aux poissons, de nombreux clients sont déjà devenus des habitués !
Pavé de loup sauvage et légumes au naturel, un filet d'huile vierge au basilic
(photos Gérard Bernar)
• Jilali B
Port de la Figueirette - 16, avenue du Trayas 06590 Théoule-sur-mer
Tél. (0)4 93 75 19 03
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http://www.jilalib.com
