Gung hay fat choy ! (Nous vous souhaitons bonheur et prospérité) ! Le 15 février, nous entrons dans l’année du Tigre, soit l’an 4708 du calendrier lunaire.
Le nouvel an chinois dure 15 jours, pendant lesquels il y a différentes traditions. On achète des cadeaux, des vêtements, on rend hommage aux ancêtres et aux Dieux, on visite la famille et les amis, on nettoie et décore les maisons aux couleurs traditionnelles, le rouge pour la chance et l’or pour la prospérité. Le quinzième jour, le festival des lanternes marque la première pleine lune de la nouvelle année et la célébration du nouvel an !
Et n’oubliez jamais, tout tourne autour de la nourriture et vous êtes ce que vous mangez !… Vous voulez être riche… mangez des raviolis ! Vous voulez être éternel… mangez des nouilles ! Du poisson pour l’abondance, du poulet entier pour la sérénité et la prospérité, des ailes de poulet pour atteindre des sommets, des gambas pour la vivacité et la joie, de la laitue pour la richesse, des huîtres séchées pour la chance, des côtes de porc pour la fortune. C’est pourquoi les repas sont composés de nombreux plats pour que les convives soient comblés !
KIKKOMAN. Le fabriquant de sauces soja, selon un procédé de fermentation naturelle à partir d’ingrédients purs, graines de soja, blé, eau et sel a convié André et Tommy Shan du restaurant "Au bonheur du palais" à Bordeaux, à préparer quelques plats « spécial nouvel an chinois » à "L’atelier des chefs" à Paris. Au menu, tofu aux gambas à la vapeur, pour la joie et la vitalité. Pour cette préparation, ils préconisent la sauce soja Kikkoman à teneur réduite en sel, de 43 %, car le sel est un rehausseur de goût. On raconte que dans l’Antiquité, l’empereur demande à son cuisinier « Quel est l’élément le plus important ? » « le sel » répond le cuisinier ! « Tu te moques ! » dit l’empereur. Pour preuve, le cuisinier supprime le sel. Peu de temps après, le cuisinier se voit convoqué « Que se passe-t-il ? Ta cuisine est fade ! ». « J’ai supprimé le sel ! » répond le cuisinier. Alors ne vous privez pas de cet élément indispensable au plaisir du palais, mais utilisez la sauce Kikkoman à teneur réduite en sel ! Puis, filet de lotte croustillant à l’aigre-doux, pour l’abondance,. Là encore, l’emploi de la sauce soja Kikkoman à teneur réduite en sel est préconisée et pour la sauce aigre-douce, la sauce soja Kikkoman sucrée. Poulet sauté au wok au gingembre pour la sérénité et la prospérité, avec la sauce wok sukiaki de Kikkoman pour la marinade et la cuisson, une sauce soja naturellement fermentée relevée de vin et de sucre, idéale pour le wok et la poêle. Porc mariné aux saveurs lao-shui pour la fortune, bouilli dans la sauce soja Kikkoman naturellement fermentée et de nombreuses épices.
• Et pour bien vivre votre entrée dans l’année du Tigre consultez http://www.kikkoman.fr
THÉS DE LA PAGODE. Pour la boisson, les "Thés de la Pagode", réputés pour ses « thés-santé » de Chine, diversifient leur offre et lancent une nouvelle gamme de quatre « grands thés des gourmets », des thés verts grands crus de Chine, riches en anti-oxydants et un thé noir fermenté darjeeling, provenant des contreforts de l’Himalaya… tous 100 % bio, présentés en sachets de feuille. Leur saveur, douce et agréable au palais, et leur parfum délicat permettent de les utiliser dans de nombreuses recettes salées et sucrées. M. C.-G.• Vente magasins bio et sur http://www.thesdelapagode.com
(photos M. C.-G.)
