Les lecteurs, professionnels et épicuriens, ont voté massivement pour élire leurs chefs préférés qui, à leurs yeux, se sont démener sans compter pour parvenir à les séduire tout au long de l'année dernière. Résultats.
CHEFS. Serge Gouloumès succède au palmarès à Stéphane Raimbault, vainqueur en 2008. Le Gascon, chef des cuisines du Mas Candille à Mougins dès l'ouverture de l'hôtel en avril 2001, ne ménage jamais sa peine. Depuis l'obtention de son étoile Michelin en mars 2005, le Maître cuisinier de France est omniprésent sur la scène gastronomique régionale, s'impliquant notamment à fond dans "Les étoiles de Mougins", depuis la création de ce festival international de la gastronomie. Toujours souriant, il aime également partager son savoir en organisant régulièrement des cours de cuisine, avec visite du marché Forville à Cannes. Quant à son dauphin, Jean-Denis Rieubland , MOF 2007, chef des cuisines du Negresco à Nice, il termine pour la 3e fois à la place de second et devance le varois Philippe Da Silva, tout auréolé de son récent trophée « Pomme d’or », récompense sur la sécurité alimentaire en restauration, reconnue par le ministère de l’Agriculture, et décernée par le groupe BVC.
PÂTISSIERS. Après deux places de second, Jean-Michel Llorca, chef pâtissier du groupe Belles Rives à Juan-les-Pins, monte enfin sur la première marche du podium. Pascal Hairabedian, du Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin, arrive second et grimpe également d'une place. Il coiffe Jean-Michel Cailleaux, arrivé en cours d'année au Fairmont Monte-Carlo. Un beau tiercé pour l'association des pâtissiers de restaurant Côte d’Azur (Apreca) qui a fêté l'an dernier ses 15 printemps.
SOMMELIERS. Son implication dans de nombreux concours de dégustation de vins, son activité au sein de l'association monégasque des sommeliers, la création de cours d'œnologie, simples et ludiques, au Méridien Beach Plaza, sont autant d'initiatives qui ont permis à Dominique Milardi, le chef sommelier de l'Intempo d'être élu devant Lionel Compan, le chef sommelier du Negresco à Nice et Frédéric Brochen, le chef sommelier de La Bastide Saint-Antoine à Grasse.
MAÎTRES D'HÔTEL. Antonio Fochi, le 1er maître d'hôtel du restaurant L'Intempo Le Méridien Beach Plaza, dirige avec maestria son équipe. Son dynamisme et son professionnalisme lui permettent de précéder Olivier Novelli, directeur du Chantecler depuis le mois de novembre, auparavant à La Chèvre d'or à Èze village, et Thierry Demolliens, MOF 2007, du Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche à Tourrettes.
CUISINIERS DU FUTUR. Sébastien Giannini, chef des cuisines Le Méridien Nice, finaliste du concours national de cuisine artistique, les 9 et 10 mars prochains au Sirest Ideas au parc des expositions de Paris Nord Villepinte, est un bosseur infatigable. Depuis son arrivée à Nice, il est monté en puissance et à 29 ans, dispose de tout l'avenir devant lui. Les seconds, les frères Tourteaux, Gaël et Mickaël, 32 ans et 27 ans, se sont imposés à une vitesse foudroyante grâce à leur cuisine fraîche et moderne. Le protégé de Jacques Maximin, Sébastien Sanjou, 27 ans, qui s'affirme d'année en année, accroche la 3e place.
ÉQUIPE. Avec un très beau tir groupé, l'équipe du Negresco à Nice, Jean-Denis Rieubland (2e), Jean-Charles Boucher (pâtissier, arrivé 5e), Lionel Compan (2e) -sans oublier Olivier Novelli (2e)- accède à la première place du podium.
HONNEUR. En marge de cette consultation des lecteurs, la rédaction de l'email-gourmand et Fernando Pensato ont décidé de décerner 5 trophées d'honneur à 5 chefs partis à la retraite (ou presque !) pour leurs merveilleux parcours, Francis Chauveau, Jean-Marc Delacourt, Gui Gedda, Jean-Claude Guillon et Christian Willer.
Les 21 récompenses, offertes par l'orfèvrerie Baudino, Fernando Pensato et Laurent-Perrier, seront remises le mardi 2 février, à partir de 18h, sur l'espace concours d'Agecotel à Nice.
TIERCÉS.
1,2,3 chefs cuisiniers
1. Serge Gouloumès. Le Mas Candille - Mougins
2. Jean-Denis Rieubland. Hôtel Negresco - Nice
3. Philippe Da Silva. Hostellerie les Gorges de Pennafort - Callas
1,2,3 chefs pâtissiers
1. Jean-Michel Llorca. Groupe Belles Rives - Juan-les-Pins
2. Pascal Hairabedian. Vista Palace – Roquebrune Cap-Martin
3. Jean-Michel Cailleaux. Fairmont Monte-Carlo
1,2,3 chefs sommeliers
1. Dominique Milardi. Le Méridien Beach Plaza - Monaco
2. Lionel Compan. Hôtel Negresco - Nice
3. Frédéric Brochen. La Bastide Saint-Antoine - Grasse
1,2,3 maîtres d’hôtel
1. Antonio Fochi. Le Méridien Beach Plaza - Monaco
2. Olivier Novelli. Hôtel Negresco - Nice
3. Thierry Demolliens. Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche à Tourrettes
1,2,3 cuisiniers du futur
1. Sébastien Giannini. Le Méridien - Nice
2. Gaël et Mickaël Tourteaux. Flaveur - Nice
3. Sébastien Sanjou. Le Relais des Moines - Les Arcs-sur-Argens
ÉQUIPE. Hôtel Negresco - Nice (Jean-Denis Rieubland, Jean-Charles Boucher, Lionel Compan, Olivier Novelli)
TROPHÉES D'HONNEUR.
Francis Chauveau. Jean-Marc Delacourt. Gui Gedda. Jean-Claude Guillon. Christian Willer
(photos Gérard Bernar et X)
