Pour la 15e année, Raymond Macario, le président de la délégation Var Alpes du Sud des Disciples d’Escoffier, et son équipe ont réalisé cette gigantesque « soupe d’or » pour 450 convives.


PAYS FRANCE. REGION VAR ALPES DU SUD. Organisée par la ville de Saint-Mandrier et son sympathique maire Gilles Vincent, cette manifestation annuelle, toujours placée le premier jeudi du mois d’août, se déroule suivant un rite bien huilé et dans le plus pur respect de la recette. Après la confection du fond, la fameuse soupe de poissons qui va servir à la cuisson des saint-pierre, grondins, vives, rascasses, congres, c’est l’embrasement des grandes bassines qui contiennent les cinq poissons (sous la surveillance des pompiers), suivi du service de la soupe de poissons, puis du dressage dans les plats de service. Rien ne manque, les pommes de terre recouvertes des poissons, les favouilles et les moules, les tranches de pain grillées et l’aïoli. Les convives peuvent se régaler.
Les chefs présents : Marthe et Jean-Pierre Bourdaud, Yves Calvez, Louis et Jean-Luc Cirio, René Gaïa, Gui Gedda, Jean-Paul Lanyou, Raymond Macario, Bernard Martinotti, Thierry Quillo, Gilbert Rossit,  Jean Troin, Jo Vally et de nombreux bénévoles.

En ouverture : Gui Gedda et Jean-Paul Lanyou servent les poissons





















Jo Vally et Raymond Macario versent le fond dans les bassines remplis de poissons



























Dressage des bassines sur les bûchers

























Raymond Macario ajoute quelques gouttes de pastis
















Raymond Macario attise le feu






















Jean Troin sert la soupe de poisson





















Le plat n’attend plus que les favouilles et les moules





















Les chefs font la haie d’honneur à Raymond Macario, le maître d’œuvre



















Une partie des chefs présents





















Raymond Macario a reçu la médaille du Conseil régional des mains de Couillot, conseiller régional

(photos Gérard Bernar)