12e année - N° 478 - Du 15 au 21 septembre 2014
 

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La 9e édition du festival international de la gastronomie va mettre sur le devant de la scène les chefs pâtissiers, des hommes et des femmes dont on ne salue jamais assez  l'importance dans l'organigramme d'un restaurant.

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Brèves

Anniversaire
La confiserie Fouque à Signes, dans le Var (2, rue Louis Lumière (0)4 94 90 88 01 – contact@nougat-fouque.com ), célèbre pour ses nougats, fête cette année 150 ans de tradition gourmande, de savoir-faire ancestral et de passion familiale. À année exceptionnelle, cadeaux pour tous en boutique et tombola d’exception. Tout achat effectué à la confiserie, par correspondance ou sur la boutique en ligne http://www.nougat-fouque.com , permet de participer à la traditionnelle tombola pour laquelle sont, cette année, mis en jeu 150 lots dont un week-end gastronomique d’exception pour 2 personnes à l’Hôtel***** du Castellet d’une valeur de 562€. Tirage au sort prévu le 15 décembre 2014 (15/09/2014).


Réouverture
Le renouveau du Bar des oiseaux à Nice (8-10, rue de l'Abbaye) est né de la rencontre de deux passionnés : Armand Crespo - restaurateur du Bistrot d'Antoine et Éric Barale - Guernion - artisan vermicellier de la Maison Barale, qui ont eu l'idée de mettre leur talent l'un au service de l'autre pour sublimer des produits simples que sont les pâtes fraîches (15/09/2014).


Carte
Thierry Balligand, chef du restaurant La table du Pigonnet de l'hôtel & spa Le Pigonnet ***** à Aix-en-Provence (5, avenue du Pigonnet - (0)4 42 59 02 90 - reservation@hotelpigonnet.com - http://www.hotelpigonnet.com ), présente sa nouvelle carte bistronomie chic, qui fait la part belle aux saveurs méditerranéennes tout en alliant générosité, partage et simplicité (15/09/2014).


Déménagement
Depuis le 1er septembre, Mic Mac a rassemblé sa boutique et son atelier de fabrication en un seul et même endroit, 50, chemin du Val fleuri à Cagnes-sur-Mer (tél. (0)4 89 14 33 47 - http://www.micmac-macaron.com - boutique@micmac-macaron.com ). La boutique est ouverte du mardi au samedi de 9h à 12h et de 15h à 19h. Nouveauté, le macaron Oreo (15/09/2014).

Food truck
Le food truck « Bien fait », premier camion bistronomique, propose une gastronomie nomade de haute volée sur les pavés parisiens. Chaque saison, carte blanche est donnée à un chef qui met à profit son savoir-faire et son imagination. C’est Édouard Loubet, chef deux étoiles à la Bastide de Capelongue à Bonnieux dans le Luberon, qui est le premier à rejoindre l'aventure urbaine. Une cuisine éclectique, à emporter ou à déguster sur le pouce, qui surprend avec sa sélection d'entrées, plats et desserts renouvelés chaque semaine (15/09/2014).

Gault&Millau
Le lundi 27 octobre à Paris, lors du lancement du guide France 2015, sera dévoilé le nom du cuisinier de l'année Gault&Millau (15/09/2014).

Concours
En parallèle du salon des vins et de la gastronomie à Istres, les 7, 8 et 9 novembre, la ville organise le 3e concours de cuisine amateur sous la houlette du chef Sébastien Richard. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 10 octobre prochain, à toutes les personnes majeures ou ayant plus de 16 ans, le jour de l’épreuve (en présence obligatoire d’un parent). Le concours est accessible à tous les cuisiniers amateurs n’ayant aucune formation ni rapport direct avec le métier de la restauration. Six “chefs amateurs” seront retenus parmi les candidats, lors d’un quiz de sélection qui aura lieu au Magic Mirrors au mois d'octobre. Pour s’inscrire il suffit d’envoyer vos coordonnées (nom, prénom, adresse, âge, téléphone) par mail à evenement@istres.fr (15/09/2014).

Exposition
Au restaurant Le caribou à Marseille (38, place Thiars - http://www.lecaribou-corse.com - (0)6 74 90 57 64), l'exposition de peintures d'Anne Muracciole vous portera dans un univers bercé d’histoires portuaires et de paysages marins. Exposition jusqu’au 31 octobre. Vernissage le 18 septembre à partir de 18h30. Le restaurant est ouvert midi et soir du mardi au samedi (15/09/2014).


Salon
Encore un ! C'est au tour de Monaco d'accueillir un salon du chocolat. La 1re édition se tiendra du 10 au 12 octobre à l'espace Fontvieille. Entrée 9€. Étudiants et seniors 7€. Enfants jusqu'à 12 ans 3 €. Gratuit jusqu'à 5 ans. http://www.salonduchocolat-monaco.com (15/09/2014).

Décès
Patrick Millereau, ancien chef sommelier du Negresco et de La réserve à Nice, puis patron du Jofé à Lyon en juillet 2008 avec sa femme, Emilie Proust, également sommelière et belle-sœur de l’acteur lyonnais Clovis Cornillac, est décédé (15/09/2014).


Barmen
À l'initiative de la marque Grey Goose®, une masterclass dédiée aux barmen sera organisée au MICS 2014 (Monaco international clubbing show) sur la grande scène centrale du village premium, le jeudi 13 novembre 2014 à 18h au Grimaldi forum à Monaco. Au cours de cette masterclass, une trentaine de barmen auront l'honneur d'assister à une formation animée par Rémy Savage, gagnant mondial de la compétition cocktail «World's most imaginative bartender competition » autour de la marque Bombay Sapphire® (15/09/2014).

50 ans
Le plus artisanal des single malts, The Balvenie, dévoile deux whiskies 50 ans d’âge très particuliers, qui ont tous deux mûri pendant 50 années dans sa distillerie de Dufftown, en plein coeur de l’Ecosse. Issus de la même distillation et placés dans le même type de fût en 1963, les deux nouveaux liquides du The Balvenie 50 ans ressortent avec un caractère nettement différent, malgré une origine identique (15/09/2014).

Fidélité
Afin de mieux répondre aux attentes de ses clients fidèles et de les satisfaire, Best Western renforce les avantages de son club de fidélité. Le nouveau programme présente deux tarifs exclusifs pour les membres du programme de fidélité. Ceux-ci peuvent profiter du tarif « Rewards promo », qui offre une remise de 5 % sur le prix de leurs nuitées partout en France tout au long de l’année, aux conditions du tarif flexible (réservation modifiable et annulable). Les clients fidèles ont également accès au tarif « Rewards premium », qui leur permet de cumuler des points de fidélité plus rapidement. Ces nouveaux tarifs sont accessibles lorsque les membres effectuent leurs réservations directement auprès des hôtels ou via les canaux centralisés de l’enseigne, le site Internet http://www.bestwestern.fr ou le call-center de Best Western France (15/09/2014).

Vente
L'Hostellerie du château à Le Bar-sur-Loup est en vente. 6 très belles chambres – restaurant vue panoramique, de 80 places. Cuisine équipée. Deux très belles terrasses avec une vue superbe. Dossier complet à : Mr & Mme Von Hirsch. Tél. (0) 2 43 76 26 20 – (0)6 77 75 52 45 – domaine-brusson@orange.fr (15/09/2014).


Concours
Les inscriptions pour la 6e édition du concours régional amateur de cuisine provençale de la ville de Marignane, organisé en collaboration avec l'Académie nationale de cuisine et placé sous la présidence de Marc de Passorio, sont ouvertes. Les candidats devront réaliser une recette provençale salée qui sera présentée le mardi 28 octobre à l'Espace Saint Exupéry. Date limite des inscriptions le 5 octobre 2014. Renseignement (0)6 07 31 07 24 - marra.eric@orange.fr (01/09/2014).

Dernières actualités

Les étoiles de Mougins. Et si on commençait par le dessert ?

La 9e édition du festival international de la gastronomie va mettre sur le devant de la scène les chefs pâtissiers, des hommes et des femmes dont on ne salue jamais assez  l'importance dans l'organigramme d'un restaurant.

Clos des roses à Fréjus. Une rentrée dynamique

Avec les chambres de l'hôtel rénovées et parées d'un mobilier plus contemporain, avec le démarrage prochain des ateliers de cuisine, avec la mise en place de visites du vignoble, avec la préparation d'une journée gourmandise au mois d'octobre et avec les vendanges qui s'achèvent, l'équipe du domaine est en pleine effervescence.

Les pêcheurs. Cap d'Antibes beach hotel. Version marine

À un mois de la fermeture annuelle, le nouveau chef Nicolas Navarro a tiré les enseignements de sa première saison, et pense déjà aux améliorations à apporter l'année prochaine.

Villa Garibaldi à Nice. La brasserie chic

Depuis la fin juin, ce restaurant cosy a changé de mains et de ligne culinaire. Parmi les trois associés, Bernard Berthelot, propriétaire du bistrot locavore de la rue Delille, Terroir divin.

Sur la route des vacances

Ils ont fait les beaux jours de la Côte d’Azur avant de s’installer dans d’autres régions. Nous sommes partis à leur rencontre cet été, chez eux, à des centaines de kilomètres de la Méditerranée. Rencontres…

Le Plan-de-la-Tour. Fête de la vigne et du vin à l'époque romaine

Septembre… les vendanges… l’occasion pour ce village à la vocation viticole  de fêter, le vendredi 19 et le samedi 20 septembre, son terroir granitique si particulier, à travers ses vins gorgés du soleil de la Provence.

Les vendanges étoilées à Cassis. 5e édition

Ces rencontres culinaires et bachiques sont dédiées aux épicuriens et gourmands. Elles offrent une occasion unique d’échanges et de partage, autour de la gastronomie, des produits du terroir et des vins de Cassis.

Disciples Escoffier international. Ouverture d'une école à Hong Kong

Après 3 ans de négociation et de travaux, Robert Fontana, président Grande Chine Pays d'Asie, aisé de son équipe et en particulier de Thierry Muller, ont  pu enfin ouvrir l’école « Disciples Escoffier culinary arts", en partenariat avec "Towngas" compagnie de distribution de gaz en Chine.

Disciples Escoffier international. Finale Asie du concours « Jeunes talents »

Nouveau succès de la Corée qui enverra de nouveau un candidat en finale internationale à Barcelone en mars 2015.

France boissons. Une nouvelle stratégie pour le vin

La filiale distribution du groupe Heineken en France a fait le choix de poursuivre ses investissements en créant « Sélection vignes & terroirs », son nouveau label vin destiné aux cafés, hôtels, restaurants (CHR).

Le vin de la semaine. Château Malherbe blanc 2012

Livré dans un magnifique flacon noir, ornementé d’un cachet de cire rouge qui a fait la réputation de ce domaine situé à Bormes-les-Mimosas, ancien vignoble du fort de Brégançon, ce grand blanc de Provence se dévoile sous les meilleurs auspices en millésime 2012.

Wine and business club Monte Carlo. Flavio Briatore invite d'honneur

Après le succès du 5e anniversaire le 26 juin dernier dans les jardins de l’Hôtel de Paris, les membres du club étaient heureux de se retrouver le jeudi 11 septembre 2014 dans le cadre enchanteur des jardins du Monte-Carlo Bay.

À l'olivier. Nouveautés

Proche des produits du terroir, cette maison, créée en 1822, met tout son savoir-faire pour vous proposer des produits d’épiceries fines aussi délicieux qu’exceptionnels.

Belin. Mon histoire de cuisine

On n’a pas assez dit combien la cuisine est une activité merveilleuse : ne s’agit-il pas de donner du bonheur à ceux que l’on nourrit ?

Éditions Atlas livres. Les basiques de la pâtisserie

Retrouvez une sélection incontournable de recettes pour débuter en pâtisserie. Avec cet ouvrage, apprenez les recettes de base comme la pâte sablée, la crème anglaise, la chantilly, le caramel…

Éditions Atlas livres. Tapas et petites bouchées

Donnez du peps à vos apéritifs avec cet ouvrage qui vous propose plus de 70 recettes originales qui combleront tous vos convives.

Artémis éditions. Macarons, éclairs et pâtisseries

La pâtisserie est à la mode : cupcakes, macarons, etc., ont le vent en poupe ! La preuve en est les nombreuses émissions télévisées de pâtisserie, ainsi que l’explosion du chiffre d’affaires des rayons de matériel spécialisé.

Artémis éditions. Cuisinez vos produits préférés

L’engouement pour les recettes à partir de marques cultes ne se dément pas : tout le monde veut cuisiner les produits cultes qui ont toujours fait partie de nos placards de cuisine.

Artémis éditions. Apéro, recettes gourmandes

Toujours dans le top 10 des meilleures ventes par titre, l’apéritif dînatoire reste l’une des valeurs sûres du secteur cuisine.

Artémis éditions. Mug cakes

Dernière tendance sur les blogs de cuisine, les mug cakes sont des préparations sucrées ou salées individuelles, cuites à même la tasse, en 1 minute au four à micro-ondes.

Dunod. Lexique de la vigne et du vin

Cet ouvrage, où près de 8 000 mots en français sont suivis de leur traduction en anglais, constitue un outil de travail incontournable pour tous les professionnels de la filière.

La table du vallon. Mas du grand vallon à Mougins. Semaine des épicuriens

Afin de faire découvrir la cuisine du chef niçois Cédric Calzia, l'hôtel mouginois propose un menu spécial autour des agrumes… à moins 30 % !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse