12e année - N° 495 - Du 19 au 25 janvier 2015  

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Un début d’année qui n’a épargné personne ! Violence, barbarie, horreur…  peut-être un rayon de douceur apaiserait-il, sans rien oublier de cette vague de folie. Deux heures et hop, sable, soleil, calme et douceur de vivre, vous voilà à Zarzis.

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Brèves

Sirha
Jusqu’au 28 janvier, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur sera présente au Sirha (salon international de la restauration de l’hôtellerie et de l’alimentation). C’est le rendez-vous national et international incontournable pour les professionnels de la restauration. Concentré de créativité, d’innovations et de solutions concrètes, le Sirha accueille cette année 3 000 exposants et marques sur 130 000 m2. Parmi ces exposants figurent plus de 70 sociétés de la région PACA, fabricant ou distributeur de produits et matériels pour la restauration et les métiers de bouche. Plusieurs sociétés de la région PACA sont également présentes au Sirha, sur le pavillon de la région PACA (26/01/2015).

Cocorico !
Pour la 1re fois, l'équipe de France remporte l'International catering cup, la grande finale du concours mondial du meilleur traiteur, disputée lors du Sirha à Lyon. Elle est composée de Jean-François Bury, chef d'équipe, Thomas Guichard, co-équipier, Olivier Pistre, coach, et Bernard Perot, juré. Elle devance l'équipe des États-Unis et l'équipe de Suisse (26/01/2015).


Goût de France / Good France
Le jeudi 19 mars 2015, 1500 dîners seront proposés dans les restaurants et ambassades de 150 pays répartis sur les 5 continents, afin de célébrer la gastronomie française en invitant le public à partager un « dîner français ». Dans chaque restaurant participant, l’évènement rendra hommage à une cuisine vivante, ouverte et innovante, tout en restant fidèle à ses valeurs : partage, plaisir, respect du bien-manger et de la planète. Goût de / Good France est organisé à l’initiative d’Alain Ducasse et du ministère des Affaires étrangères et du Développement international. Le prix du menu est à la discrétion du restaurant et chacun est encouragé à reverser 5 % des ventes à une ONG locale œuvrant pour le respect de la santé et de l’environnement (26/01/2015).


Anniversaire
Le mercredi 28 janvier, le restaurant Axis, 8, rue Sainte Victoire, Marseille 6e, fêtera son 10e anniversaire (26/01/2015).


Carlton bar
Quand vient le week-end, le Carlton bar (Intercontinental Carlton Cannes 58, La Croisette - (0)4 93 06 40 06) se métamorphose en lounge trendy et délicieux, mixant une carte de sushis 5 étoiles aux cocktails-maison, le cadre historique du Carlton et les pépites de son distillées par Micky, le DJ résidant (26/01/2015).  


Truffe
Le Vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue (Acticentre - 800, cours Fernade Peyre - (0)4 90 38 52 80) célèbre le diamant noir, tous les jours, midi et soir, jusqu'au 23 février, date de la fermeture annuelle, avec un menu autour de la truffe concocté par le chef Ludovic Dziewulski (75€ et 110€ avec accord mets et vins) (26/01/2015).


Truffe (2)
Marie et Sylvain Nowak, restaurant Le vieux colombier à Dabisse-les-Mées, proposent, jusqu’au 22 février, leur menu spécial truffes melanosporum de Montagnac : le bouillon de panais, julienne de truffe ; l’œuf poché à la crème de mélano ; la rosace de noix de Saint-Jacques, risotto du rabassier ; le suprême de pigeonneau rôti, la cuisse braisée, légumes de saison, en pot-au-feu truffé et le macaron aux framboises. 69€. Réservations (0)4 92 34 32 32 - snowak@wanadoo.fr - http://www.levieuxcolombier.com

Concours
Le Festival international de la gastronomie de Mougins organise cette année un concours de nouvelles gourmandes, réservé aux candidats francophones, et intitulé « Prix des étoiles de Mougins ». Le concours, ouvert le 1er février 2015, sera clôturé le 31 juillet à minuit. Renseignements « Étoiles de Mougins », Vaste horizon, 18, boulevard Courteline, 06250 Mougins - tourisme@villedemougins.com (26/01/2015).


Concours (2)
Les finales régionales de la 41e édition du championnat de France du dessert se poursuivent. Celle du Centre Est, qui s’est déroulée à Saint-Chamond, vient de dévoiler ses lauréats, dans la catégorie « juniors », Stéphane Mendez-Navarro, de l’IMT de Grenoble et dans la catégorie « professionnels », Jérémie Gressier, du restaurant Les terrasses de Lyon, à Lyon (26/01/2015).

Concours (3)
Valorisez vos vins en BIB en participant au 1er concours international "Best wine in box". Date limite d’inscription des entreprises et des échantillons : 20 février 2015. Ce concours s'adresse aux producteurs du monde entier dont les vins sont conditionnés en BIB. Sans distinction de prix ou d’apparence, les vins seront dégustés par catégorie et à l’aveugle par un jury de professionnels et d’experts soigneusement sélectionnés. Pré-inscription sur le site http://www.best-wine-in-box.com (26/01/2015).


Concours (4)
Les épreuves régionales de sélection du concours Malongo du jeune professionnel du café  se dérouleront 29 janvier à partir de 9h30, en simultané dans 10 centres d'examen en France et DOM-TOM. Pour cette édition 2015, 119 candidats et 60 établissements hôteliers d’enseignement public, privés et CFA hôtelier, BAC technologique, BAC professionnel et BTS sont inscrits. Dans notre région, les épreuves se dérouleront au lycée Escoffier à Cagnes-sur-Mer et au lycée Bonneveine à Marseille (26/01/2015).

Renfort
L’école Lenôtre renforce son équipe pédagogique avec les arrivées des chefs Michel Roth, en tant que directeur du savoir-faire, et Éric Léautey, comme directeur de l’école Lenôtre. Ces nominations sont synonymes de nouveaux challenges pour l’école Lenôtre, avec l’accélération de son développement à l’international ainsi que l’évolution de son offre de formation et de ses activités de consulting (26/01/2015).


Recettes
En complément de la revue semestrielle, et toujours en totale indépendance, l’équipe de 180°C a conçu pour vous « Les cahiers de Delphine », une nouvelle publication exclusivement digitale, carrément gratuite et totalement 180°C. Depuis le 23 janvier, elle propose chaque vendredi trois recettes originales et joliment illustrées, pour cuisiner sans y penser de bons produits de saison qui donnent envie. Inscriptions sur http://180c.fr/les-cahiers-de-delphine (26/01/2015).

Trophée
Pressoirs de Provence - fabricant de jus et nectars à base de fruits, légumes et baies – a reçu récemment le trophée Jean Moulin, décerné par la mairie de Saint-Andiol (13), pour avoir remporté cinq médailles au concours général agricole 2014 à Paris (26/01/2015).

Salon
Rendez-vous incontournable du secteur de la viticulture biologique, le salon Millésime bio revient du 26 au 28 janvier 2015 au parc des expositions de Montpellier. Pendant trois jours, plus de 4 000 professionnels iront à la rencontre de 800 exposants venus de tous les pays ou régions de production. Au cœur de cette 22e édition : dégustations, échanges avec les producteurs, conférences sur le marché du vin bio… Côté production, la vigne bio représente 64 610 ha en mode de production biologique en France en 2013 et le nombre d’exploitations viticoles est de 4 916 en 2013. En tête de peloton, 3 régions françaises : le Languedoc-Roussillon (20 571 ha) suivi par la région Provence-Alpes-Côte d’Azur (15 128 ha) et l’Aquitaine (9 742 ha) (26/01/2015).


Samedis gourmands
Les domaines Bunan à La Cadière d’Azur (Moulin des Costes - Chemin de Fontanieu – (0)4 94 98 58 98 - bunan@bunan.com - http://www.bunan.com ) organisent des samedis gourmands à la cave, un samedi sur deux, entre 10h et 12h, sur un thème autour d'accords mets et vins. À venir, le 7 février, les plateaux charcuterie, le 21 février, les oursins, le 7 mars, les fromages de chèvres et le 22 mars, festival de coquillages (26/01/2015).


Étude
À 5 mois du salon bordelais, Vinexpo dévoile les résultats de son étude prospective sur les tendances mondiales de consommation et d’échanges du marché du vin et des spiritueux. L’étude Vinexpo, confiée au cabinet IWSR (International wine and spirits research), confirme que la France reste un acteur de premier plan sur le marché mondial : 1er pays producteur mondial de vin ; 1er pays consommateur en volume de vin rosé ; 1er pays consommateur en volume de vin rouge ; 2e pays consommateur de vin en volume, en valeur et par personne et 2e pays exportateur de vin en volume (26/01/2015).


Certifications
La maison de champagne Duval-Leroy vient d’obtenir, en ce début d’année 2015, deux nouvelles certifications, la certification « Viticulture durable en Champagne » et la certification environnementale des exploitations agricoles à haute valeur environnementale (26/01/2015).


Adieu
Nous sommes très tristes. Notre ami Antoine Mordiconi, co-gérant de XPA, vins d'auteur, conseiller œnologique du convivium Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur, est décédé. L'email-gourmand adresse à son fils Alexandre, sa famille et ses proches, ses très sincères condoléances (19/01/2015).


Le off du Sirah
Pour fêter les 20 ans de La Cambuse, spécialités du terroir italien (13, avenue Clément Massier à Golfe-Juan - (0)4 93 63 77 32 - qualite@lacambuse.com - http://www.lacambuse.com ), Davide Dalmasso et ses partenaires, vous invitent dans la cave à manger éphémère au George five 32, rue du bœuf dans le vieux-Lyon, dimanche 25 janvier, lundi 26 janvier et mardi 27 janvier, de 19h à 1h du matin… pour des soirées mémorables ! (19/01/2015).


Emploi
Le Golden beef, steak house réputé d'Antibes, cherche chef. Laurent Balat, le chef actuel du restaurant, ayant décidé d'ouvrir son propre établissement prochainement à Béziers, le Golden beef recherche son nouveau chef de cuisine pour un poste en CDI, service midi et soir. Si intéressé, contacter Vincent Halby : contact@golden-beef.fr - http://www.golden-beef.fr (19/01/2015).

Chef
Nicolas Sale, le chef des restaurants des hôtels Kilimandjaro et K2 à Courchevel, deux étoiles chacun au guide Michelin, que nous avons connu et apprécié dès son arrivée dans le Var à l'Hôtel du Castellet, puis suivi aux Pêcheurs au Cap d'Antibes beach hôtel, avec une étoile au guide Michelin, va prendre la direction des cuisines du Ritz, grand hôtel de la place Vendôme à Paris, et de son restaurant gastronomique "L'espadon", pour la fin de l'année 2015 (19/01/2015).


Concours
Les finales régionales de la 41e édition du championnat de France du dessert s'enchaînent. En Île de France, deux nouveaux candidats ont validé leur billet pour la finale nationale, Baptiste Vial du lycée hôtelier de Guyancourt, dans la catégorie « juniors » et Joana Thöny Montbabut, « Le Restaurant » à Paris, dans la catégorie « professionnels ». Quant à la finale régionale Ouest, qui s’est déroulée à Dinard, elle vient de dévoiler ses deux lauréats, également qualifiés pour la finale nationale à Thonon-les-Bains les 17 et 18 mars 2015. Il s'agit de Thomas Labbé du lycée Nicolas Appert à Orvault, dans la catégorie « juniors » et Robin Dugal du Château des Tourelles à Pornichet, dans la catégorie « professionnels » (19/01/2015).

Relais & châteaux
Relais & Châteaux s’est enrichi en janvier de 12 nouveaux établissements sur trois continents : l’Asie, l’Europe et les Amériques. Tiara Yaktsa à Théoule-sur-Mer fait partie de cette nouvelle promotion (19/01/2015).


Wi-fi
En janvier 2015, le Columbus Monaco, situé au quartier de Fontvieille, devient le premier hôtel de la principauté à offrir l'accès wi-fi haut débit à ses clients et visiteurs sans condition. http://www.columbushotels.com (19/01/2015).


Nomination
Olivier Mouchet, 44 ans, rejoint Châteaux & Hôtels Collection en tant que directeur des opérations. Diplômé de l’INSEEC Paris, Olivier Mouchet est un spécialiste de la distribution Internet pour le secteur du tourisme et de l’hôtellerie. Son expertise s’est construite au sein des grands acteurs internationaux du tourisme et notamment chez Hotel réservation service (HRS) où, après avoir créé et développé la filiale française du groupe, il fut nommé directeur des partenariats globaux (19/01/2015).

Distinction
Lundi 12 janvier, Michou a été élevé à la dignité d'académicien par Éric Marra, délégué de l'Académie nationale de cuisine des Bouches-du-Rhône et le chef Louis Leroy, a reçu la médaille du travail de l'Académie nationale de cuisine par Jacques Charrette, président adjoint de l'ANC (19/01/2015).


Salon
À l’occasion de la 22e édition du salon Millésime bio, Château Mentone vous donne rendez-vous hall B3, stand 417 au parc des expositions de Montpellier, du 26 au 28 janvier. C’est une première participation pour Château Mentone à ce salon professionnel international réservé aux vins biologiques. Manifestation de référence, avec plus de 800 exposants attendus, il est le lieu idéal pour mettre en valeur la production des 27 hectares de vignoble de l’appellation « Côtes de Provence » de Château Mentone (19/01/2015).

Salon (2)
Fort de sa première édition en 2013, avec plus de 100 exposants et 2 000 visiteurs professionnels, le Mondial du fromage et des produits laitiers revient à Tours les 7, 8 et 9 juin 2015, au centre international de congrès Vinci (19/01/2015).


Édition
La nouvelle édition de "Paris resto" du petit futé vient de paraître (432 pages, 9,95€ - version numérique offerte). Indispensable pour s'y retrouver avec tous ces transferts dans les cuisines parisiennes. Disponible sur http://boutique.petitfute.com (19/01/2015).

Dernières actualités

Sous le soleil tunisien. Un peu de douceur dans l’eau froide

Un début d’année qui n’a épargné personne ! Violence, barbarie, horreur…  peut-être un rayon de douceur apaiserait-il, sans rien oublier de cette vague de folie. Deux heures et hop, sable, soleil, calme et douceur de vivre, vous voilà à Zarzis.

Bocuse d'or. Tous derrière Nicolas Davouze !

L'échéance approche. Parmi les 18 concours programmés lors du Sirha à Lyon, celui qui oppose 24 jeunes chefs talentueux, sélectionnés lors des 3 sélections continentales, Amérique latine (Bocuse d’or Latin America), Asie-Pacifique (Bocuse d’or Asia-Pacific) et Europe (Bocuse d’Or Europe), est indubitablement le plus attendu.

Michelin. 14 nouveaux Bib gourmand dans la région PACA

En attendant le lancement de l'édition 2015 du guide Michelin France prévu le 2 février prochain au quai d'Orsay à Paris et la révélation de la nouvelle sélection, les inspecteurs viennent de dévoiler leurs coups de cœur.

Restaurant Le ciste. Château de la Bégude à Opio. Dîner à 6 mains

L'année commence en fanfare pour Gabriel Degenne, le chef, qui reçoit dans ses cuisines, Geoffrey Poësson et Michaël Durieux.

Fête de la Saint Vincent à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume. Une histoire en partage

Dimanche 25 janvier, dans l'enceinte du Couvent royal, toutes les appellations provençales seront présentes au rendez-vous traditionnel et festif pour honorer Vincent, le patron des vignerons.

InterContinental Marseille Hôtel-Dieu. Droit au Capian !

Assister aux matches de Ligue 1 de l'O.M. dans le confort d'un élégant et cosy bar d'hôtel de luxe ? C'est ce que propose à partir de dimanche 18 janvier, Le Capian, à l'InterContinental Marseille Hôtel-Dieu.

Bar L’amiral. Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez. Triple performance live tous les week-ends

Tous les vendredis et samedis, le bar L’amiral se transforme « by night » en un lieu branché de la Croisette et offre une expérience trendy et inédite : "I love food n’ mix". DJ Uncle Jim’s crée la synergie entre la gastronomie et la mixologie.

Fairmont Monte-Carlo. Partenaire officiel du pavillon Monaco "expo Milano 2015"

L’expo Milano 2015 se déroulera sur 184 journées, du 1er mai au 31 octobre 2015, autour d’un thème d’importance cruciale « Nourrir la planète, énergie pour la vie » qui concerne plusieurs des principaux problèmes bien connus que nos sociétés devront affronter dans le futur.

Hôtel de Paris Monte-Carlo. Vente aux enchères d’une partie du mobilier

Dans le cadre de la rénovation de l’Hôtel de Paris, Monte-Carlo Société des bains de mer a décidé de vendre une partie du mobilier de cet établissement légendaire.

Pâtissiers au grand cœur

Jérôme de Oliveira, le parrain de l'association française de l'atrésie de l'œsophage et champion du monde de pâtisserie 2009, a organisé un buffet festif et solidaire dans sa boutique cannoise, afin de remettre à l'association un chèque correspondant à l'ensemble des dons récoltés pendant l'opération boîtes de dons AFAO.

Disciples Escoffier international. La galette des chefs, la galette de la liberté

Samedi 10 janvier 2015, les grands chefs Disciples d’Auguste Escoffier Paris se sont mobilisés en faveur d’une maladie orpheline à l’occasion de l’Épiphanie.

Disciples Escoffier international. Trophée « Jeunes talents Escoffier » délégation Mayenne-Pays de Loire

Le concours, organisé par les Disciples d’Escoffier, délégation Mayenne-Pays de Loire, s’est déroulé dans les locaux entièrement rénovés du CFAVM à Laval.

Le vin de la semaine. Château Charmail. Haut-Médoc 2011

Propriété de la famille d’Halluin, père et fille, Bernard et Marie d’Halluin, ce vignoble de de 28 hectares d’un seul tenant, repose sur des croupes graveleuses qui dominent l’estuaire de la Gironde. Une situation qui lui permet de bénéficier d’une certaine douceur dans les températures et d’être à l’abri des fortes gelées d’hiver qui peuvent être dramatiques pour la plantation.

RVF. Trophées du vin 2015

Jeudi 8 janvier 2015, Jean-Paul Lubot, directeur général délégué du groupe Marie-Claire et Denis Saverot, directeur de la rédaction, entourés des journalistes de la rédaction, ont remis pour la sixième fois les 11 trophées du vin aux lauréats devant un public nombreux, la fine fleur du monde du vin, réunie au Bristol.

Malongo. Hyptonic millésime 2015

Pétillant, dynamique, l'édition 2015 du traditionnel millésime Malongo, café à la fois puissant et équilibré, présente de superbes notes cacaotées.

Éditions Alternatives. Haute cuisine. Les grands chefs à la table d'Air France

Offrir une table gastronomique à 40 000 pieds d’altitude n’est pas chose facile. C’est même un véritable tour de force. Mais, quand on est la compagnie aérienne d’un pays dont le repas gastronomique est classé au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, comment ne pas faire honneur à la haute cuisine ?

Top chef 2015. Top départ le 26 janvier sur M6

La promotion 2015 de ce concours de cuisine télévisé, réservé aux professionnels, va mettre en lice 15 nouveaux candidats, dont 3 vont représenter notre région, Kevin d'Andréa, sous-chef à La passagère, hôtel Belles rives à Juan-les-Pins, Vanessa Robuschi, chef du restaurant Question de goût à Marseille, et Olivier Streiff, chef consultant à Beaulieu-sur-Mer.

Chefs au sommet d'Auron 2015. Joël Garault parrain de la nouvelle édition

Après Alain Llorca, l'an dernier, c'est un autre chef étoilé Michelin, Joël Garault, Vistamar, hôtel Hermitage Monte-Carlo, qui a été choisi comme président d'honneur pour cette 4e édition.

Hôtel Saint-Martin à Saint-Martin de Belleville. La Riviera s'invite à la montagne

Deux chefs une étoile Michelin des Alpes-Maritimes, Patrick Raingeard, La table de Patrick Raingeard, Èze bord-de-Mer, et Didier Aniès, Grand-hôtel du Cap-Ferrat, Saint-Jean-Cap-Ferrat, prennent la direction des Alpes, le temps d'une soirée exceptionnelle.

Belle année 2015

Sans emphase ni vains mots, Gérard et Michelle Bernar vous souhaitent, simplement et très sincèrement, une très belle année 2015.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse