12e année - N° 480 - Du 29 septembre au 5 octobre 2014
 

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L'agenda

A la une


Lucien Barrière hôtels et casinos et Pierre Gagnaire ont choisi de s’associer dans un partenariat original. Une évolution sans révolution de l’offre culinaire du Fouquet’s, répondant toujours aux principes chers à la célèbre brasserie parisienne - une sélection attentive des produits et le respect de la tradition culinaire – tout en y apportant la touche de créativité singulière propre au chef Pierre Gagnaire.

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Brèves

Chefs solidaires
Le jeudi 9 octobre, Sidaction organise l'opération "Chefs solidaires". Pour cette 6e édition, il est important que le plus grand nombre de restaurateurs rejoignent cet élan de solidarité avec les plus démunis. Le principe est simple : reverser 10 % de la recette du jour à Sidaction. Dans les Alpes-Maritimes, le relais local est Marc Chevalier "Le petit Gari" à Nice (0)6 17 15 01 22. Inscription sur http://www.sidaction.org (29/09/2014).

M.O.F.
Les 215 demi-finalistes, classe cuisine-gastronomie, sont dans la dernière ligne droite de leur préparation au prestigieux concours. Les 8 et 9 octobre, ils se soumettront à 4h d’épreuve pratique qualificative et éliminatoire. Les sujets, tirés au sort en présence des présidents de jury le lundi 22 septembre au Plaza Athénée, sont : bordure d’encornets à la catalane, viennoises de pigeonneau, charlotte de polenta, cèpes et raisins frais. Répartis dans 13 centres régionaux, les candidats devront évoluer dans un environnement inconnu, se dépasser pour convaincre le jury cuisine et le jury dégustation et gagner leur place en finale. Les recettes détaillées sont en ligne sur le site du COET (http://www.meilleursouvriersdefrance.org). Les sélectionnés se retrouveront ensuite lors de la grande finale en février 2015 (29/09/2014).

Carte
Marc Tuzza, le chef du restaurant Le Saint Paul à Nice (29, boulevard Franck Pilatte (0)4 93 89 39 57 - http://lesaintpaul-hotel.fr - reservation@lesaintpaul-hotel.com ), vient de mettre en place sa carte d'automne, voguant entre tradition et modernité (29/09/2014).


Michelin
D'après Le Point.fr, la communication de la liste des heureux élus étoilés de l'édition 2015 du guide Michelin sera avancée d'un mois et dévoilée en plein Sirha, le lundi 26 janvier 2015 ! La version papier sera en vente dans les librairies le vendredi 30 janvier 2015 (29/09/2014).

Michelin (2)
Avec 14 nouveaux établissements étoilés, du traditionnel pub de campagne au repère de hipsters en passant par les restaurants « de comptoir » et des adresses plus conventionnelles, le nouveau guide Michelin Great Britain & Ireland 2015 est le témoin de l’extraordinaire richesse et variété de la scène culinaire britannique (29/09/2014).


Concours
Chaque participant est invité à créer une recette originale élaborée à base d’huile Émile Noël (au choix, une entrée, un plat ou un dessert) puis à la proposer sur le site http://www.lemilechef.com avant le 3 novembre 2014. Un jury composé d’experts, et présidé cette année par le chef Alain Passard, désignera ses cinq recettes préférées. Samedi 22 novembre, les cinq lauréats sont invités pour l’épreuve finale qui se déroulera à l’école hôtelière CFA Médéric (20, rue Médéric Paris 17e). Chacun devra réaliser individuellement le plat unique imposé par Alain Passard, avec l’une des huiles bio Émile Noël. L’heureux gourmand recevra une cave à huiles Émile Noël et un déjeuner inoubliable au restaurant Arpège, valable pour deux personnes (29/09/2014).


4 étoiles
La famille Vandevyver, propriétaire, Stéphane d'Halluin, directeur, et toute l'équipe sont fiers d'avoir obtenu le classement de La bastide du Calalou à Moissac Bellevue (route de Baudinard - (0)4 94 70 17 91 -  info@bastide-du-calalou.com - http://www.bastide-du-calalou.com ) en hôtel 4 étoiles, par décision Atout France, le jeudi 18 septembre 2014 (29/09/2014).

Développement
Dans le cadre de son développement, Terre et mer hôtellerie à Sanary (Z.A. de la baou - 15, rue de l'innovation - (0)4 94 41 48 61 - contact@terreetmerhotellerie.com ) est désormais le représentant sud-est pour la société WMF (sauf machines à café), les arts de la table, mais aussi le matériel petit-déjeuner avec la marque Frielich, les thermos avec la marque Alfi et la vaisselle avec la marque Tafelstern (29/09/2014).


Eau de source
Le pionnier des cybermarchands fête l’arrivée de son tout premier produit houra.fr : une eau de source des montagnes, en bouteille de 1,5l et 50cl conditionnées en carton de 12 et 24, à partir de 0,29€/l. L’eau houra.fr puise sa pureté au cœur de la source Beaupré en Provence à Signes et se veut idéale pour la consommation des petits et grands. Labellisée pour les nourrissons, sans nitrates et pauvre en sodium (3 mg/l), l’eau de source houra.fr convient à l’hydratation quotidienne de toute la famille (29/09/2014).


Maladie
L’Assemblée des régions européennes viticoles (AREV) et la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur ont réuni dernièrement, à l’Hôtel de Région à Marseille, un groupe technique européen sur la flavescence dorée. En effet, devant la recrudescence et la propagation rapide de cette maladie du vignoble, en France et en Europe, il y a urgence sanitaire et économique à agir contre ce fléau.
Suite à cette première réunion, l’AREV interpellera la commission européenne à travers une résolution pour proposer une harmonisation des méthodes de prévention et de lutte face à cette maladie qui menace la pérennité du vignoble européen (29/09/2014).

Dernières actualités

Fouquet's Cannes. Partenariat Barrière-Gagnaire

Lucien Barrière hôtels et casinos et Pierre Gagnaire ont choisi de s’associer dans un partenariat original. Une évolution sans révolution de l’offre culinaire du Fouquet’s, répondant toujours aux principes chers à la célèbre brasserie parisienne - une sélection attentive des produits et le respect de la tradition culinaire – tout en y apportant la touche de créativité singulière propre au chef Pierre Gagnaire.

Le clair de la plume à Grignan. Bistro et gastro

Dans ce petit village de la Drôme provençale, connu pour son château qui toise les toits de la commune, la maison de Jean-Luc Valadeau, le propriétaire, multiplie les facettes, hôtel, restaurant gastronomique, bistro, jardin méditerranéen avec piscine biologique et restaurant de plein air, salon de thé et boutique en ville.

Maison des vins Coteaux varois en Provence. Les vendanges du vignoble conservatoire

À l'invitation de l'Hostellerie de l'abbaye de La Celle et des Coteaux varois en Provence, Alain Ducasse et Jules Bianchi, pilote de F1, ont vendangé quelques grappes de grenache.

Beaulieu-sur-Mer. L'esprit gourmand

Du 3 au 5 octobre, tout sera affaire de sens dans cet événement créé par la ville de Beaulieu-sur-Mer et l'association des commerçants Beaulieu shopping

Trophées Le chef. Fabien Ferré sacré espoir de l'année 2014

À 25 ans, Fabien Ferré, qui officie auprès de Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet, s’est vu décerner lundi 22 septembre le trophée « Espoir de l’année 2014 » au concours organisé par le magazine professionnel Le Chef.

The Setai à Miami Beach. Mathias Gervais, un jeune chef varois brille à Miami

Chef exécutif de The Setai, à Miami Beach depuis deux ans et demi, Mathias Gervais ne cache pas son ambition à la tête des cuisines du mythique établissement hôtelier élu « Meilleur hôtel de Miami » par le prestigieux magazine « Condé Nast Traveller ».

La journée des petits plaisirs à Marseille. Le moment de faire un "bonbon" geste !

Le vendredi 3 octobre 2014 sera une journée placée sous le signe de la douceur, d'échange et d’engagements.

Domaine du Toasc à Bellet. Des cépages de qualité

Situé sur le versant ouest de la plaine du Var, à une altitude de 300 mètres environ, le domaine A.O.P. Bellet de Bernard Nicoletti termine ses vendanges dans une semaine.

Domaine Saint André de Figuière à La Londe-les-Maures. La vendange est rentrée

2014, beau millésime, est aussi l'année des micro-cuvées éphémères !

Nice wine. La solution pour conserver votre vin

Que vous n’ayez pas (ou plus) de place chez vous, ou que vous soyez fatigué d’ouvrir des bouteilles gâchées par de mauvaises conditions de stockage, Nice wine a aménagé pour vous à Nice Saint Isidore une cave idéale, à capacité adaptée à vos besoins.

Le vin de la semaine. Domaine Courbis. Saint Joseph rouge 2012

Ce domaine de 34 hectares, dirigé par les frères Courbis, Laurent et Dominique, s'est hissé, millésime après millésime, au rang de référence dans la Vallée du Rhône septentrionale.

Joseph Cartron. Liqueur de sureau

Il suffit parfois de presque rien pour apporter à un cocktail une petite note florale  qui change tout. La  liqueur de sureau dernière création du liquoriste Joseph Cartron - distillateur liquoriste à Nuits Saint Georges depuis 1882 -  vient surprendre une fois encore par sa subtilité aromatique.

Disciples Escoffier international. Course des ânes au profit d'ELA

Comme tous les ans, s'est déroulée la 17e course des ânes sur la plage de Trouville-sur-Mer.

Arts & Gastronomie. Numéro 9

Dans ce 9e opus, on savoure la rentrée à pleine dent avec au menu 132 pages d'interviews, de bons plans, de reportages et de recettes pour vous emmener toujours plus au cœur de l'assiette.

Guide Club de la gastronomie du Var 2014-2015

46 chefs maîtres restaurateurs du Var présentent leurs établissements.

Alain Ducasse édition. Michalak Masterbook

C'est le livre de référence du chef pâtissier du Plaza Athénée. Sa mission : rendre accessible ses desserts et faire de la pâtisserie un moment de pur plaisir.

Terre vivante. Mes irrésistibles recettes bio au chocolat

Réaliser de somptueux desserts au chocolat sans les saturer de mauvaises graisses ou de sucres raffinés, c’est possible !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse