16e année - N° 649 - Du 16 au 22 juillet 2018
 

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L'agenda


Alberte et Jean-Pierre Escande n'ont pas eu à chercher bien loin pour trouver un successeur à Pascal Silman. Dominique Nouvian faisait déjà partie de la brigade depuis l'ouverture en août 2016.

En ouverture : Dominique Nouvian et Jean-Paul Escande, entourés de l'équipe du restaurant

CARTE. La transition s'est effectuée en douceur. Dominique Nouvian apporte un nouveau souffle à la cuisine de ce restaurant à la décoration raffinée, en gardant l'esprit saisonnier évoqué par le nom du restaurant. Il pose une cuisine beaucoup plus simple, moins alambiquée, où l'on reconnaît son talent et sa longue expérience culinaire dans la région, de l'étoile Michelin obtenue en 1989 au restaurant Borfiga à Eze, aux différentes places de chef occupées à La chaumière, Le virage, La rascasse, Le yacht club… Succombez, par exemple, au marbré de foie gras mariné au vin de Chambertin, brioche grillée au poivre de Timut, à la goûteuse tarte fine aux champignons du moment (délicieuses cèpes pour l'occasion),  ail et persil plat, à la Saint-Jacques snackée, chapeautée d'une croûte de parmesan, posée sur un lit de riz vénéré croquant.


Marbré de foie gras mariné au vin de Chambertin


Tarte fine aux champignons du moment


Saint-Jacques snackée, croûte de parmesan, riz vénéré


D'autres plats confirment l'inspiration méditerranéenne de la cuisine de Dominique Nouvian, travaillée uniquement avec des produits frais de saison, transformés sur place, salade de poulpe tiède aux pommes de terre et olives, pizza aux truffes, linguine aux gambas flambées, stockfisch à la monégasque, assiette du pêcheur comme une bouillabaisse en filet, souris d'agneau confit aux épices, pommes écrasées…


Soufflé mandarine, sorbet clémentine


Quant aux desserts du chef pâtissier, classiques mais personnalisés, ils vont vous surprendre… agréablement par leur qualité et leur créativité. Goûtez la version du Mont Blanc, parfum de marrons à l'armagnac, la poire Martin pochée au vin rouge, le baba au rhum classique, et surtout le soufflé mandarine, sorbet clémentine, espuma fève de Tonka…, vous ne pourrez plus vous en passer !

• Sensais
2, rue du portier 98000 Monaco
Tél. +377 93 30 20 70

http://www.sensais-restaurant.com/
Formules SenSais lunch, servies en 45 minutes, une fois votre commande passée.
Plat + dessert + 1 boisson 24€
Entrée + plat + 1 boisson 28€
Entrée + plat + dessert + boisson 32€
Menu 52€
Bar à huîtres. Carte de fruits de mer.
Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 8 janvier 2018
le balicco

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em@il gourmand

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