15e année - N° 641 - Du 22 au 27 mai 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda

A la une


Après quelques retouches lors de la fermeture hivernale, la Villa Belrose a entamé sa 21e saison avec l'indispensable Robert-Jan Van Straaten à la direction et le même chef en cuisine, Pietro Volonté.

Lire la suite...

le balicco

Brèves

Jury
Pour les amoureux (disponibles) du fromage, il reste quelques places au jury de la 8e édition du concours fromager 100% fermier des Alpes Maritimes, qui se déroulera le dimanche 3 juin à Beuil. Les candidats professionnels ou épicuriens qui souhaiteraient y participer peuvent s’adresser à Robert Bedot robertbedot@sfr.fr qui leur donnera toutes les indications liées au concours. Et, qu’ils soient rassurés, le jury n’est pas lâché dans la jungle fromagère. Les professionnels sont présents pour apporter leur expertise à la dégustation et les fiches techniques viennent en appui de leur argumentation, afin que cette superbe expérience se transforme en plaisir jubilatoire (22/05/2018).

Chef (1)
Virginie Basselot, un des meilleurs ouvriers de France cuisine 2015, seconde femme à recevoir ce titre après Andrée Rosier en 2007, ancienne chef exécutive de La réserve à Genève, va prendre la succession de Jean-Denis Rieubland à l'hôtel Le Negresco à Nice (22/05/2018).

Chefs (2)
Aux termes d'une grande finale à Milan, où 21 jeunes chefs venus du monde en entier ont impressionné par leur talent le jury, Yasuhiro Fujio, candidat japonais a été sacré meilleur S.Pellegrino® young chef du monde 2018. Au cœur de cette compétition de haut niveau, Antonio Buono, le young chef France, chef de cuisine au Mirazur à Menton depuis 6 ans et son mentor Frédéric Anton, chef du restaurant triplement étoilé Le Pré-Catelan, ont représenté avec brio les couleurs de la France (22/05/2018).

Ouverture (1)
Dans une démarche équitable, Arnaud Ronxin, l'ancien chef du restaurant L'atelier à Cabris et du restaurant La tonnelle sur l'île Saint Honorat à Cannes, vient d'ouvrir sa nouvelle adresse "La terrasse"à Laguepie (place de Contillou - (0)6 79 59 31 49 - http://www.laterrasse82250.com/ ), à 10 kilomètres de Cordes-sur-Ciel en Tarn-et-Garonne (22/05/2018).

Ouverture (2)
Depuis le 29 mars, les Marseillais peuvent découvrir Factory & Co, dinar & coffre shop qui allie authenticité new-yorkaise et gourmandise situé au Prado, nouveau centre commercial premium sur le parvis du célèbre Orange vélodrome. Dans un décor urbain, où les matériaux et le mobilier vieillis nous racontent l’histoire de New York, les clients dégustent les réalisations salées et sucrées des chefs de Factory & Cc : grilled hamburgers, authentics bagels, fresh bowls, frites crinkle croustillantes au cheddar et les fameux cheesecakes. Le tout signé par Jonathan Jablonski, le fondateur, et préparé à la commande pour garantir toute la fraîcheur des recettes (22/05/2018).


Ouverture (3)
ho36 hostels s'installe à Avignon (17, rue de la République - http://www.ho36hostel.com ), dans l’immeuble Goudareau, dont la célèbre façade ornée résonne particulièrement dans le cœur des avignonnais. Ce lieu de vie nouvelle génération, entre l'hôtel et la guest house, atypique, cool et abordable (à partir de 23€ le lit en chambre partagée, à partir de 57€ la chambre, 5€ le petit-déjeuner à l'ardoise), propose 22 chambres classiques ou partagées (22/05/2018).

Prix
Le chef péruvien Gastón Acurio s'est vu décerner le prix Diners club® lifetime achèvement award 2018, avant l’annonce des 50 meilleurs restaurants du monde à Bilbao (Espagne), en juin prochain (22/05/2018).


Lancement
Quelques mois seulement après l’annonce de leur nouvelle identité, les Collectionneurs ont réuni, dernièrement, leur comité voyageurs. Onze voyageurs, sélectionnés, notamment, grâce à un appel à candidatures lancé en février sur https://www.lescollectionneurs.com/ , se sont engagés pendant un an à participer activement à la vie de la communauté. Ce comité se réunira quatre fois par an pour permettre aux voyageurs de prendre part à l’ensemble des projets des Collectionneurs (22/05/2018).

Sommeliers
Parmi les 10 candidats sélectionnés, toujours pas de sommeliers de notre région qualifiés pour disputer la demi-finale du concours du meilleur sommelier de France, qui se déroulera le 10 septembre prochain (22/05/2018).

Bilan
Malgré la grisaille de ce week-end de pont du 8 mai, les festivaliers étaient au rendez-vous de la 6e édition Just'rosé. La ville de Sanary, recouverte d'une canopée de 2000m2 de rubans roses a accueilli cette année 80 000 visiteurs sur quatre jours dont 23 000 payants. Une édition qui bat une nouvelle fois tous les records de fréquentation avec une augmentation de plus de 35 % et  9 650 cartons de vin vendus avec un record de 350 cartons pour un vigneron (22/05/2018).

Formation
Le 23 mai 2018, l’Université Bourgogne Franche-Comté (UBFC) lance un nouveau MOOC : Open wine université 2, l’université de la vigne et du vin ouverte à tous. Pendant cinq semaines, les participants auront l’opportunité de découvrir sur le web les différentes facettes du vin, grâce à une approche pluridisciplinaire. Cette formation est gratuite et accessible à tous. Inscription dès à présent sur la plateforme http://www.fun-mooc.fr (22/05/2018).

Enchères
La maison de ventes Jura enchères, dispersera aux enchères le 26 mai prochain, les 102 derniers flacons de la célèbre cave d’Arbois du commandant Grand (1886-1974), conservés jusqu’à aujourd’hui dans un endroit protégé appelé le « tabernacle ». La vente pourra être suivie en direct sur https://www.interencheres-live.com/ . Parmi ces bouteilles, les dernières de la plus belle cave du Jura, figureront 3 vins jaune d’Arbois, millésime 1774, un des plus vieux vins conservés au monde, estimation 15 000€ à 20 000€ pièce (22/05/2018).

Save the date
Le dîner de gala de Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur est programmé le samedi 2 juin à la salle de la mer au Fairmont Monte-Carlo. Jean-Pierre Rous, le président du convivium monégasque compte sur votre présence pour honorer Mario Muratore et approuver aussi le changement radical de la date du gala annuel. Réservation téléphonique (0)6 62 48 09 89 (voir le détail du menu sous l'onglet "agenda gastronomique") (23/04/2018).   


Dernières actualités

Althoff hôtel Villa Belrose à Gassin. Une virée dans les régions italiennes

Après quelques retouches lors de la fermeture hivernale, la Villa Belrose a entamé sa 21e saison avec l'indispensable Robert-Jan Van Straaten à la direction et le même chef en cuisine, Pietro Volonté.

Bello visto à Gassin. Une rénovation bonifiante

Sylvain et Laurence Humbert ont profité de l'hiver pour embellir leur bar-hôtel-restaurant, idéalement placé en sentinelle à l'entrée du village sarrasin et offrant une idyllique terrasse avec une vue imprenable et panoramique sur le golfe de Saint-Tropez.

Le cœur des chefs. En immersion chez Christophe Bacquié

De très nombreux chefs de cuisine, producteurs, vignerons, ont répondu à l’invitation de Anne et Jean-Philippe Garabedian, à l’occasion de la parution du numéro 3 de leur magazine semestriel.

Spiaggetta dei Balzi Rossi à Vintimille. Poisson exquis par Relais & Châteaux

Deux fins connaisseurs et défenseurs des produits de la mer, Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton et Hugo Roellinger, chef du Coquillage à Cancale, proposent, le 2 juin, un délicieux déjeuner autour du poisson.

Odyssey. Hôtel Métropole Monte-Carlo. Carme Ruscalleda, sept étoiles Michelin, prend ses quartiers d’été

Cet été, durant les dîners des mois de juillet et août, du mardi au samedi, la brigade de Carme Ruscalleda s’installera près de la piscine de l'hôtel 5 étoiles monégasque.

Coya Monte-Carlo. L'alliance d'une cuisine péruvienne contemporaine à une expérience culturelle

Monte-Carlo société des bains de mer annonce la première ouverture en Europe, après Londres, du très primé groupe de restaurants latino-américain.

Golden tulip Sophia Antipolis. Servé Vromen, nouveau chef

Après deux ans à la tête du restaurant Le Servan, le chef Mathias Vila cède sa place de chef cuisinier à Servé Vromen pour rejoindre le Golden Tulip Bordeaux Euratlantique.

La palme d'or - Hôtel Martinez à Cannes. Le dîner très exclusif du jury du festival international du cinéma

À l’occasion de la 71e édition, les membres du jury ont pu découvrir le lundi 7 mai, le menu imaginé par Christian Sinicropi, chef cinéphile 2 étoiles Michelin. Une création en référence à la filmographie de Cate Blanchett, présidente du jury 2018.

Bionazur à Nice. Les 20 ans d'un salon précurseur

En plein centre de Nice, 70 exposants passionnés viendront présenter leurs productions, produits et services : alimentation, vins, appareils ménagers pour cuisiner sain, cosmétiques, bijoux, vêtements, services...

École hôtelière d'Avignon. La photo, ça se déguste

Parmi les festivités organisées pour célébrer ses 50 ans, l’école hôtelière d’Avignon organise une exposition photos dont l’entrée est libre.

La maison du pâtissier des Bouches-du-Rhône. La légende du Colombier®

Comme chaque année, pour que la tradition perdure, les artisans de La maison des pâtissiers des Bouches-du-Rhône vont fabriquer ce succulent gâteau, spécialité emblématique de la création de Marseille, que vous trouverez chez votre pâtissier aux fêtes de la Pentecôte.

Fête des mères

Le champagne est le cadeau idéal pour faire pétiller de bonheur votre maman. Focus sur 9 bouteilles de bulles de plaisir à partager.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

L'actualité est très internationale cette semaine avec le premier chapitre pour le tout nouveau Pays Afrique du Sud et le chapitre de printemps, suivi d'un dîner d'Épicure au Pays Chine.

Le vin de la semaine. Franck et Olivier Mousset. Clos Saint Michel rouge

Le "grand vin" du Clos Saint Michel vient de remporter la médaille d'or au concours de la Saint Marc de Châteauneuf-du-Pape, une belle reconnaissance de ses pairs décernée par la fédération de l'appellation.

Château la Verrerie à Puget-sur-Durance. Nouvelle boutique

Château la Verrerie vous invite à venir découvrir sa toute nouvelle boutique et son espace de dégustation situé dans le domaine à Puget-sur-Durance.

Lazzaretti. Les pâtes artisanales et bio made in Provence

Depuis 1936, la marque Lazzaretti, basée à Entraigues-sur-la-Sorgue, à proximité d'Avignon, fabrique des pâtes selon des méthodes artisanales ancestrales. Le groupe familial Biovence développe la marque aujourd'hui.

Éditions de La Martinière. Peas&Love

Nous avons tous envie de transformer notre environnement urbain et de nous réapproprier notre alimentation : manger bon et sain, à partir de produits frais et locaux.

Éditions L'Harmattan. Penser l'art de la cuisine

Le discours philosophique et le discours gastronomique entre histoire, esthétique et politique.

Éditions L'Harmattan. L'origine fait-elle vendre le vin ?

Actes du colloque du 15 novembre 2014 à Ferrals-les-Corbières.

Éditions de La Martinière. Chocolat facile et gourmand

Si le chocolat a toujours eu une place privilégiée dans les livres de Sophie Dudemaine, elle ne lui avait jamais dédié un ouvrage entier.

Les éditions de l'homme. Desserts et gourmandises sans allergènes

Dans cet ouvrage, l'auteur nous apprend ses trucs et astuces pour faire à la maison, de la pâtisserie sans allergènes.

ABCDaire gourmand. Parcours de chefs

Dans son souci permanent d’évolution, l’email-gourmand, en partenariat avec Balicco, vient de mettre en ligne un abécédaire qui présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, travaillant dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, reconnus pour leur professionnalisme, leur compétence, leur présence et leur notoriété.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse